Desserts > Desserts glacés > Crèmes glacées > Gelato (divers parfums)
Gelato Pistache Maison
Découvrez la recette authentique du Gelato Pistache, une gourmandise italienne crémeuse et parfumée, parfaite pour se rafraîchir en été. Une recette simple à réaliser chez soi avec des ingrédients de qualité pour un résultat exceptionnel.
Ingredients
- 150 g Pistaches non salées, décortiquées
- 250 ml Lait entier
- 125 ml Crème fraîche épaisse
- 100 g Sucre en poudre
- 3 Jaunes d'œufs
- 1 c. à café Pâte de pistache (facultatif, pour intensifier le goût)
Préparation de la Pâte de Pistache (si vous n'en utilisez pas)
Si vous n'utilisez pas de pâte de pistache prête à l'emploi, vous pouvez en préparer vous-même. Faites griller légèrement les pistaches au four (environ 5 minutes à 180°C) puis mixez-les finement dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d'huile neutre si nécessaire pour faciliter le processus.
Préparation de la Base de Gelato
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème fraîche. Faites chauffer à feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule (environ 5-8 minutes). Ne laissez pas bouillir.
Incorporation des Pistaches
Retirez la casserole du feu et ajoutez la pâte de pistache (si vous en utilisez) et les pistaches hachées (gardez-en quelques-unes pour la décoration). Mélangez bien. Laissez refroidir complètement la préparation, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Turbinage du Gelato
Versez la préparation refroidie dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour turbiner le gelato. Une fois turbiné, le gelato aura une consistance crémeuse mais encore assez molle. Transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il durcisse davantage.
Service
Sortez le gelato du congélateur quelques minutes avant de le servir. Décorez avec quelques pistaches hachées et servez immédiatement. Il se conserve plusieurs jours au congélateur.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Calories : 250 kcal
Glucides : 25g
Protéines : 5g
Lipides : 15g
Autres Considérations Nutritionnelles
Cette recette contient des noix. Elle est riche en graisses et en sucres. Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
FAQ
-
Puis-je utiliser des pistaches salées ?
Non, il est préférable d'utiliser des pistaches non salées pour ne pas altérer le goût sucré du gelato. -
Puis-je remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème allégée, mais le gelato sera moins crémeux. -
Comment conserver le gelato ?
Le gelato se conserve au congélateur dans un récipient hermétique. Sortez-le quelques minutes avant de le servir pour qu'il soit plus facile à manipuler.