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Crème Glacée Vanille & Caramel Salé Irrésistible
Une variation gourmande de la crème glacée à la vanille classique, sublimée par des tourbillons de caramel salé maison. Un équilibre parfait entre la douceur de la vanille et la saveur addictive du caramel salé.
Ingredients
- 500 ml Crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse)
- 250 ml Lait entier
- 6 Jaunes d'œufs
- 120 g Sucre en poudre
- 1 Gousse de vanille
- 150 g Sucre (pour le caramel)
- 50 g Beurre demi-sel (pour le caramel)
- 80 ml Crème fraîche liquide entière (pour le caramel)
- une pincée Fleur de sel
Préparation de la base de crème glacée à la vanille
Suivez les étapes 1 à 4 de la recette de la crème glacée à la vanille intense (infusion de la vanille, préparation et cuisson de la crème anglaise, refroidissement et maturation).
Préparation du caramel salé
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen, sans remuer. Lorsque le sucre commence à caraméliser sur les bords, remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez vivement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Versez ensuite la crème fraîche liquide chaude (préalablement chauffée au micro-ondes) en un mince filet, tout en continuant de mélanger vivement. Attention aux éclaboussures. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Retirez du feu et ajoutez une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir légèrement.
Turbinage et marbrage au caramel
Après la période de maturation de la base de crème glacée à la vanille, faites turbiner selon les instructions de votre appareil. Lorsque la crème glacée commence à prendre, versez délicatement des filets de caramel salé refroidi dans la sorbetière pendant les dernières minutes de turbinage, en laissant le caramel se mélanger partiellement à la crème glacée pour créer des tourbillons (marbrage). Si vous ajoutez tout le caramel d'un coup, il risque de se figer au contact du froid et de former des morceaux durs.
Congélation
Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse complètement.
Service
Sortez la crème glacée du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement. Dégustez-la telle quelle, ou accompagnée d'une sauce au caramel supplémentaire et de quelques cristaux de fleur de sel pour une expérience gustative intense.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories: Environ 280 kcal
Lipides: Environ 20g
Glucides: Environ 22g
Protéines: Environ 4g
Autres considérations nutritionnelles
Cette crème glacée est riche en matières grasses et en sucre, en particulier à cause du caramel salé. Elle est à consommer avec modération. Vous pouvez utiliser un édulcorant pour le caramel, mais le goût sera légèrement différent.
FAQ
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Puis-je utiliser du caramel acheté en magasin?
Oui, vous pouvez utiliser du caramel salé acheté en magasin, mais le goût sera différent de celui du caramel maison. Assurez-vous d'utiliser un caramel de bonne qualité. -
Comment conserver le caramel salé non utilisé?
Le caramel salé non utilisé peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 1 semaine. -
Le caramel est devenu trop dur, comment le rattraper?
Si votre caramel est devenu trop dur, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et faites-le chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce qu'il redevienne lisse.