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Gâteau Opéra Maison

Découvrez la recette du gâteau Opéra, un classique de la pâtisserie française. Ce gâteau à étages, imbibé de café et garni de crème au beurre et de ganache au chocolat, est un véritable délice pour les amateurs de café et de chocolat. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ce dessert spectaculaire chez vous.

Prep Time
1 heure
Cook Time
15 minutes
Servings
8-10 personnes
Ingredients
  • 150 g Amandes en poudre
  • 150 g Sucre glace
  • 5 Oeufs entiers
  • 5 Blancs d'oeufs
  • 75 g Sucre en poudre
  • 50 g Beurre fondu
  • 40 g Farine
  • 1 c. à café Extrait de café
  • 100 ml Eau
  • 50 g Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 2 c. à café Café soluble
  • 4 Jaunes d'oeufs
  • 100 g Sucre en poudre (pour la crème)
  • 200 g Beurre mou
  • 200 g Pâte à glacer chocolat
  • 1 c. à soupe Huile neutre

Préparation de la génoise aux amandes

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
2. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.
3. Ajoutez les oeufs entiers un par un, puis incorporez le beurre fondu refroidi.
4. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
5. Ajoutez la farine tamisée et l'extrait de café.
6. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pour 12-15 minutes. Laissez refroidir et détaillez 3 rectangles identiques.

Préparation du sirop de café

1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
2. Retirez du feu et ajoutez le café soluble. Mélangez bien. Laissez refroidir.

Préparation de la crème au beurre café

1. Dans une casserole, faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Hors du feu, continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
3. Incorporez le beurre mou en morceaux, petit à petit, en fouettant sans cesse.
4. Ajoutez un peu de sirop de café pour parfumer la crème.

Préparation du glaçage au chocolat

1. Faites fondre la pâte à glacer au bain-marie avec l'huile. Lissez bien.

Montage du gâteau

1. Imbibez généreusement un premier rectangle de génoise avec le sirop de café.
2. Étalez une couche de crème au beurre café.
3. Recouvrez avec un deuxième rectangle de génoise imbibée.
4. Étalez une deuxième couche de crème au beurre café.
5. Recouvrez avec le dernier rectangle de génoise imbibée.
6. Nappez le gâteau de glaçage au chocolat. Laissez prendre au frais.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Ce gâteau est riche en graisses et en sucres. Il est donc à consommer avec modération. Les personnes souffrant de diabète ou d'allergies doivent être particulièrement vigilantes quant aux ingrédients.

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FAQ

  • Peut-on remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ?

    Oui, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur différente.
  • Comment conserver le gâteau Opéra ?

    Conservez le gâteau Opéra au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.