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Tarte Bourdaloue du XIXe Siècle: Hommage à l'Ère du Sucre
Replongez au cœur du XIXe siècle avec cette tarte Bourdaloue, un dessert emblématique de l'essor du sucre dans la pâtisserie française. Découvrez une recette authentique, riche en saveurs d'amandes et de poires, témoignant du raffinement de cette époque.
Ingredients
- 250 g Pâte sablée
- 125 g Amandes en poudre
- 125 g Beurre doux
- 125 g Sucre glace
- 2 Oeufs
- Quelques gouttes Extrait d'amande amère
- 4 Poires
- 50 g Sucre semoule
- 100 ml Eau
Préparation de la pâte sablée
Si vous n'avez pas de pâte sablée prête à l'emploi, préparez-la en mélangeant de la farine, du beurre froid coupé en dés, du sucre glace et un peu d'eau froide. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la crème d'amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes et les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
Préparation des poires
Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez chaque moitié en lamelles fines dans le sens de la longueur.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sablée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de poires en rosace sur la crème d'amandes.
Cuisson
Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amandes légèrement colorée.
Préparation du sirop
Pendant la cuisson de la tarte, préparez un sirop en faisant chauffer le sucre semoule et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez le sirop refroidir.
Finition
À la sortie du four, badigeonnez la tarte de sirop pour la faire briller. Laissez-la refroidir avant de la déguster. Elle se déguste tiède ou froide.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 350-400 kcal
Glucides: 40-50g
Lipides: 20-25g
Protéines: 5-7g
Considérations nutritionnelles
Ce dessert est riche en sucres et en graisses en raison de la pâte sablée, de la crème d'amandes et du sirop. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Les personnes diabétiques doivent particulièrement surveiller leur consommation.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des poires?
Oui, vous pouvez utiliser des pommes, des abricots ou des pêches, en adaptant légèrement le temps de cuisson si nécessaire. -
Comment conserver la tarte Bourdaloue?
La tarte Bourdaloue se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de la couvrir pour éviter qu'elle ne se dessèche. -
Puis-je préparer la pâte sablée à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant 1 mois. Décongelez-la complètement avant de l'utiliser.