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Crème Glacée Onctueuse à la Vanille de Madagascar

Une crème glacée classique, riche et parfumée, réalisée avec de véritables gousses de vanille de Madagascar pour une saveur intense et authentique. Sa texture onctueuse et sa douceur délicate en font un dessert irrésistible.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
8 personnes
Ingredients
  • 500 ml Crème fraîche entière
  • 250 ml Lait entier
  • 150 g Sucre
  • 6 Jaunes d'oeufs
  • 1 Gousse de vanille de Madagascar

Préparation de la crème anglaise

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème fraîche. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse à la casserole. Portez à ébullition à feu moyen.

Blanchiment des jaunes d'oeufs

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Cuisson de la crème anglaise

Retirez la casserole du feu. Versez lentement le mélange de lait et de crème chaude sur les jaunes d'oeufs blanchis, en fouettant constamment pour éviter que les oeufs ne coagulent. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule (environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir.

Refroidissement

Retirez la crème anglaise du feu et passez-la immédiatement à travers un chinois fin dans un autre récipient. Retirez la gousse de vanille (vous pouvez la rincer et la réutiliser pour parfumer d'autres préparations). Laissez refroidir complètement la crème anglaise, puis couvrez-la d'un film plastique au contact et réfrigérez-la pendant au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit).

Congélation

Versez la crème anglaise refroidie dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème anglaise dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux de glace.

Service

Avant de servir, laissez la crème glacée reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Servez-la seule ou accompagnée de fruits frais, de sauce au chocolat ou d'autres garnitures de votre choix.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs approximatives.
Calories: 220 kcal
Glucides: 18g
Lipides: 15g
Protéines: 3g

Other Considerations for Nutrition

Cette crème glacée est riche en matières grasses en raison de la crème fraîche entière. Elle doit être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de vanille ?

    Bien sûr, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille, mais la saveur sera moins intense qu'avec une gousse de vanille fraîche.
  • Comment éviter que la crème anglaise ne coagule ?

    Il est important de cuire la crème anglaise à feu doux et de remuer constamment. Si la crème commence à coaguler, retirez immédiatement la casserole du feu et fouettez vigoureusement.
  • Combien de temps puis-je conserver la crème glacée ?

    La crème glacée peut être conservée au congélateur pendant environ 2 semaines dans un récipient hermétique.