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Crème Glacée au Chocolat et Noisettes Torréfiées

Une crème glacée gourmande au chocolat riche et intense, parsemée de noisettes torréfiées pour une texture croquante et un goût irrésistible. Parfaite pour les amateurs de chocolat et de fruits secs.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 150 g Chocolat noir (70% cacao)
  • 50 g Chocolat au lait
  • 400 ml Crème liquide entière (35% MG)
  • 200 ml Lait entier
  • 100 g Sucre en poudre
  • 3 Jaunes d'œufs
  • 100 g Noisettes entières
  • 1 pincée Sel fin

Torréfaction des noisettes

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Torréfier les noisettes : Étalez les noisettes entières sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes, en surveillant attentivement pour qu'elles ne brûlent pas. Elles doivent être légèrement dorées et parfumées.
3. Retirer la peau : Laissez les noisettes refroidir légèrement, puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau. Concassez grossièrement les noisettes.

Préparation de la base crémeuse au chocolat

1. Hacher les chocolats : Coupez le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux et réservez.
2. Chauffer la crème et le lait : Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait entier. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit frémissant (sans bouillir).
3. Préparer la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Tempérer les œufs : Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole.

Cuisson de la crème anglaise et ajout du chocolat

1. Cuire la crème anglaise : Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir.
2. Ajouter le chocolat : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les chocolats hachés. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.

Refroidissement et maturation

1. Refroidir la crème : Versez la crème au chocolat dans un récipient propre. Couvrez la surface avec du film alimentaire (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d'une peau.
2. Réfrigérer : Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la crème de maturer et de développer ses saveurs.

Turbinage, ajout des noisettes et congélation

1. Turbiner la crème glacée : Versez la crème refroidie dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. Cela prend généralement entre 20 et 30 minutes.
2. Ajouter les noisettes : Quelques minutes avant la fin du turbinage, ajoutez les noisettes concassées dans la sorbetière pour qu'elles se répartissent uniformément dans la crème glacée.
3. Congeler : Une fois la crème glacée turbinée, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse davantage.

Service

Sortez la crème glacée du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement. Dégustez votre délicieuse crème glacée au chocolat et noisettes torréfiées telle quelle, ou accompagnée d'une sauce au caramel et de quelques noisettes concassées supplémentaires.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories : 320 kcal
Matières grasses : 22g
Glucides : 27g
Protéines : 5g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Considérations nutritionnelles

Cette crème glacée est riche en matières grasses et en sucre, mais contient également des noisettes, qui sont une source de bonnes graisses et de fibres. Consommez-la avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Si vous êtes allergique aux fruits à coque, remplacez les noisettes par un autre ingrédient (copeaux de chocolat, pépites de caramel).

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres fruits secs ?

    Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits secs comme des amandes, des noix de pécan ou des noix. Assurez-vous de les torréfier avant de les ajouter à la crème glacée pour un goût plus prononcé.
  • Comment puis-je intensifier le goût du chocolat ?

    Pour intensifier le goût du chocolat, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cacao en poudre non sucré à la crème anglaise avant de la cuire.
  • Puis-je faire cette recette sans sorbetière ?

    Oui, vous pouvez suivre la même méthode que pour la recette précédente sans sorbetière, en mélangeant régulièrement la crème pendant la congélation pour briser les cristaux de glace. Ajoutez les noisettes concassées lors du dernier mélange.