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Crème Brûlée : Une Présentation Soignée et des Accords Gourmands
Apprenez à réaliser une crème brûlée digne des plus grands restaurants, avec une présentation impeccable et des suggestions d'accompagnements pour une dégustation mémorable.
Ingredients
- 500 ml Crème liquide entière (35% MG)
- 6 Jaunes d'oeufs frais
- 80 g Sucre en poudre
- 1 c.à.c. Extrait de vanille
- 4 c.à.s. Sucre cassonade (pour caraméliser)
Préparation de la Crème Brûlée
1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2. Faites chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille dans une casserole, sans la faire bouillir. Retirez du feu.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Versez lentement la crème chaude sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, en fouettant constamment.
5. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels allant au four.
6. Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
7. Enfournez pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
8. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Caramélisation et Présentation
Juste avant de servir:
- Saupoudrez chaque crème brûlée d'une fine couche de sucre cassonade.
- Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en plaçant les ramequins sous le gril du four pendant quelques secondes (surveillez attentivement pour ne pas brûler la crème).
- Laissez refroidir quelques secondes pour que la surface caramélisée durcisse.
- Décorez éventuellement avec quelques fruits rouges ou une feuille de menthe.
Suggestions de Service
Servez la crème brûlée immédiatement après la caramélisation pour une expérience optimale. La surface doit être croustillante et la crème froide et onctueuse.
Accompagnements (Café, Thé, Vins de Dessert)
Voici quelques suggestions d'accords pour accompagner votre crème brûlée:
- Café: Un expresso court et intense ou un cappuccino crémeux se marieront bien avec la douceur de la crème.
- Thé: Un thé Earl Grey aux notes d'agrumes ou un thé vert Sencha apporteront une fraîcheur bienvenue.
- Vins de Dessert: Un vin doux naturel comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon complétera à merveille la richesse de la crème brûlée. Un cidre de glace peut également être une option intéressante.
Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Valeurs approximatives:
Calories: 280 kcal
Matières grasses: 22g
Glucides: 15g
Protéines: 4g
Considérations Nutritionnelles
La crème brûlée est un dessert riche en matières grasses et en sucre. Il est important d'en consommer avec modération. Pour une version moins riche, vous pouvez utiliser de la crème allégée (mais le résultat sera moins onctueux).
FAQ
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Comment savoir si la crème brûlée est cuite ?
La crème est cuite lorsqu'elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle continuera de prendre en refroidissant. -
Pourquoi ma crème brûlée est-elle devenue granuleuse ?
Cela peut arriver si la crème a trop cuit ou si les œufs ont coagulé. Veillez à cuire la crème au bain-marie à basse température et à surveiller attentivement la cuisson. -
Peut-on aromatiser la crème brûlée différemment ?
Oui, vous pouvez aromatiser la crème avec de la lavande, du café, du chocolat, des zestes d'agrumes ou d'autres épices. Ajoutez l'arôme de votre choix à la crème chaude avant de la verser sur les jaunes d'œufs.