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Meringues Françaises Classiques

Découvrez la recette authentique des meringues françaises, légères, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un dessert simple et élégant, parfait pour accompagner un café ou décorer vos gâteaux.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
1h30 à 2h (selon la taille et le four)
Servings
Environ 20 meringues
Ingredients
  • 100 g Blancs d'œufs (à température ambiante)
  • 200 g Sucre en poudre
  • 1 c. à café Jus de citron (facultatif)

Préparation des ingrédients

Assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à température ambiante. Cela favorise une meilleure montée en neige. Séparez les blancs des jaunes avec soin, en veillant à ce qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs. Préparez votre sucre en poudre.

Monter les blancs en neige

Dans un saladier propre et sec, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron (si vous l'utilisez). Continuez de battre en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics mous. Cela signifie que les blancs forment une pointe lorsqu'on retire le fouet, mais que la pointe retombe légèrement.

Incorporer le sucre

Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le sucre en poudre petit à petit, en plusieurs fois. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante, lisse et forme des pics fermes. Cela signifie que les blancs forment une pointe qui reste bien droite lorsqu'on retire le fouet. La meringue doit être suffisamment ferme pour ne pas s'affaisser.

Former les meringues

Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix (ronde, cannelée...). Pochez les meringues sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour former des petites meringues.

Cuisson

Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des meringues et de votre four. Pour vérifier la cuisson, essayez de décoller délicatement une meringue de la plaque. Si elle se détache facilement et qu'elle est sèche en dessous, elle est cuite. Laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint, avec la porte entrouverte. Cela permet de les sécher davantage et d'éviter qu'elles ne ramollissent.

Conservation

Conservez les meringues dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent plusieurs jours, voire plusieurs semaines, si elles sont correctement conservées. Evitez de les conserver au réfrigérateur, car l'humidité les ramollirait.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des meringues et du temps de cuisson.

Calories: Environ 400 kcal
Glucides: Environ 98g
Protéines: Environ 2g
Lipides: Traces

Autres considérations nutritionnelles

Les meringues sont principalement composées de sucre. Elles doivent être consommées avec modération, surtout par les personnes diabétiques ou suivant un régime pauvre en sucre. Le jus de citron est facultatif mais peut aider à stabiliser les blancs d'œufs et ajouter une légère touche acidulée.

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FAQ

  • Pourquoi mes meringues sont-elles molles ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi vos meringues sont molles : - Les blancs d'œufs n'étaient pas à température ambiante. - Il y avait des traces de jaune d'œuf dans les blancs. - Vous n'avez pas battu les blancs suffisamment longtemps. - Le four n'était pas assez chaud. - Vous avez sorti les meringues trop tôt du four. - Elles n'ont pas été conservées dans une boîte hermétique.
  • Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre en poudre ?

    Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre pour les meringues françaises. Le sucre glace contient de l'amidon de maïs, ce qui peut affecter la texture des meringues.
  • Comment aromatiser mes meringues ?

    Vous pouvez aromatiser vos meringues en ajoutant de l'extrait de vanille, de l'extrait d'amande, du cacao en poudre, du zeste de citron ou d'orange à la meringue avant de la pocher. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre coloré, de pépites de chocolat ou de noix concassées avant de les enfourner.