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Panna Cotta Vanille : Le Secret d'une Texture Veloutée

Découvrez les astuces pour une panna cotta vanille à la texture parfaite, grâce à des techniques de refroidissement et de stabilisation précises. Un dessert italien classique revisité pour un résultat impeccable.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
4
Ingredients
  • 500 ml Crème liquide entière
  • 80 g Sucre
  • 5 g Gélatine en feuilles
  • 1 Vanille (gousse ou extrait)

Préparation de la Gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Infusion de la Crème

Dans une casserole, versez la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Faites chauffer à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre. Ne faites pas bouillir.

Dissolution de la Gélatine

Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine pour enlever l'excès d'eau et ajoutez-les à la crème chaude. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Mise en Moules et Refroidissement

Répartissez la préparation dans des ramequins individuels ou un grand moule. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne complètement.
Le refroidissement lent est crucial pour une texture lisse et veloutée.

Démoulage

Pour démouler facilement, passez délicatement la lame d'un couteau le long du bord de chaque ramequin. Plongez brièvement le fond du ramequin dans de l'eau chaude, puis retournez-le sur une assiette de service.

Conservation

Conservez la panna cotta au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs approximatives
Calories: 280 kcal
Protéines: 3g
Lipides: 25g
Glucides: 10g

Other Considerations for Nutrition

Pour une version moins riche, utilisez de la crème liquide à 15% de matière grasse, mais la texture sera moins onctueuse.

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FAQ

  • Comment savoir si la panna cotta est prête ?

    La panna cotta doit être prise, mais légèrement tremblotante au centre. Si elle est trop ferme, elle a été trop gélifiée.
  • Puis-je utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine ?

    Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar, mais les proportions seront différentes. Suivez les instructions sur l'emballage et rappelez-vous que l'agar-agar prend plus vite que la gélatine et donne une texture plus ferme.
  • Comment puis-je personnaliser ma panna cotta ?

    Vous pouvez ajouter des arômes différents (café, chocolat, fruits rouges), des zestes d'agrumes, ou servir la panna cotta avec des coulis de fruits, des fruits frais ou des éclats de caramel.