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Mousse au Chocolat Vegan Aérienne : Secret d'Aquafaba
Découvrez comment l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, peut remplacer les œufs pour une mousse au chocolat vegan incroyablement légère et aérienne. Un dessert surprenant et délicieux !
Ingredients
- 200 g Chocolat noir (70% cacao)
- 150 ml Aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- 50 g Sucre en poudre
- 1 tsp Extrait de vanille
- Pincée Sel
Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir légèrement.
Préparation de la meringue d'aquafaba
Dans un saladier propre et sec, montez l'aquafaba en neige ferme avec un batteur électrique. Ajoutez une pincée de sel. Ajoutez ensuite le sucre en poudre progressivement, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse. Cela prendra un peu plus de temps qu'avec des blancs d'œufs.
Incorporation délicate de la meringue
C'est l'étape cruciale pour une mousse aérienne. Incorporez délicatement un tiers de la meringue d'aquafaba au chocolat fondu pour le détendre. Ensuite, incorporez le reste de la meringue en soulevant la masse de bas en haut, sans casser la meringue. L'objectif est de conserver un maximum d'air dans la préparation. Utilisez une spatule en silicone.
Refroidissement
Répartissez la mousse dans des ramequins individuels. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre à la mousse de prendre et de développer ses saveurs.
Service
Servez la mousse au chocolat bien fraîche. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat, des fruits rouges ou de la menthe fraîche.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: 280kcal Glucides: 35g Protéines: 5g Lipides: 15g
Considérations nutritionnelles
Cette recette est naturellement vegan et riche en antioxydants grâce au chocolat noir. L'utilisation d'un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé réduira la quantité de sucre.
FAQ
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Qu'est-ce que l'aquafaba ?
L'aquafaba est l'eau de cuisson des légumineuses, principalement des pois chiches. Elle a la propriété de pouvoir être montée en neige comme des blancs d'œufs et est donc utilisée comme substitut végétal. -
Où trouver de l'aquafaba ?
Vous pouvez récupérer l'aquafaba en conservant l'eau de cuisson des pois chiches en conserve ou en cuisinant vous-même des pois chiches secs. -
Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais le goût sera différent. Ajustez la quantité de sucre en conséquence.