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Meringue Française Parfaite

Découvrez les secrets pour réussir une meringue française légère et croustillante, idéale pour décorer vos gâteaux et tartes.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
1-2 heures (selon la taille)
Servings
Variable (dépend de l'utilisation)
Ingredients
  • 100 g Blancs d'œufs
  • 200 g Sucre en poudre
  • 1 pincée Jus de citron (ou crème de tartre)

Préparation du matériel

Assurez-vous que votre bol et votre fouet soient parfaitement propres et secs. La moindre trace de graisse peut empêcher les blancs de monter correctement. Un bol en inox ou en verre est préférable. Frottez le bol avec du jus de citron ou du vinaigre blanc pour dégraisser.

Monter les blancs

Commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajoutez une pincée de jus de citron (ou de crème de tartre). Cela stabilise les blancs et aide à créer une meringue plus ferme. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics mous.

Ajout du sucre

Ajoutez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne à élevée. Assurez-vous que chaque ajout de sucre soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme, formant des pics fermes lorsque vous soulevez le fouet.

Cuisson

Préchauffez votre four à basse température (environ 90-100°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, formez les meringues sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes au toucher. Le temps de cuisson dépend de la taille des meringues. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur avec la porte du four entrouverte pour éviter qu'elles ne craquent.

Astuces supplémentaires

Pour une meringue encore plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs au sucre en poudre avant de l'incorporer aux blancs. Pour parfumer vos meringues, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille, de citron ou d'amande à la fin du fouettage.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Attention: Les valeurs nutritionnelles d'une meringue sont difficilement estimables avec précision car elles varient grandement en fonction du mode de cuisson et de la quantité d'humidité restante. Cependant, on peut estimer une valeur élevée en sucre et relativement basse en matières grasses et protéines. À consommer avec modération.

Autres Considérations Nutritionnelles

En raison de sa teneur élevée en sucre, la meringue doit être consommée avec modération, surtout pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur consommation de sucre.

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FAQ

  • Pourquoi mes meringues sont-elles molles ?

    Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : pas assez de sucre, les blancs n'ont pas été suffisamment montés, ou la cuisson n'a pas été assez longue. Assurez-vous de respecter les proportions et les temps de cuisson.
  • Comment conserver les meringues ?

    Conservez les meringues dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car l'humidité les ramollirait.
  • Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre en poudre ?

    Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Le sucre glace contient de l'amidon qui peut affecter la texture de la meringue.