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Sauce au Caramel Inratable
Découvrez comment réaliser une sauce au caramel maison, onctueuse et savoureuse, parfaite pour accompagner vos desserts préférés. Cette recette simple et rapide vous garantit un résultat professionnel à chaque fois. Idéale pour napper des crêpes, des glaces, des gâteaux ou simplement à déguster à la cuillère!
Ingredients
- 200 g Sucre blanc
- 120 ml Crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 40 g Beurre demi-sel
- 1 pincée Fleur de sel (facultatif)
Préparation du matériel
Réunissez tous les ingrédients et ustensiles nécessaires : une casserole à fond épais, une spatule en silicone (ou en bois), et un récipient résistant à la chaleur pour transférer la sauce.
Cuisson du sucre à sec
Dans la casserole, versez le sucre blanc. Chauffez à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre progressivement. Au début, il peut former des grumeaux, mais ils finiront par fondre. Soyez patient et surveillez attentivement. Ne remuez pas le sucre avec une cuillère, mais vous pouvez incliner légèrement la casserole pour aider à la fonte uniforme.
Obtention du caramel
Le sucre va commencer à fondre et à brunir. Lorsque la totalité du sucre est fondu et qu'il a une belle couleur ambrée (caramel), retirez la casserole du feu. Attention, le caramel brûle facilement, surveillez attentivement la couleur.
Ajout de la crème et du beurre
Hors du feu, ajoutez délicatement la crème liquide entière. Attention aux éclaboussures, car la crème froide va réagir avec le caramel chaud. Remuez immédiatement et énergiquement avec la spatule. Le caramel va durcir et former une masse, c'est normal. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupé en morceaux. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé à la sauce.
La touche finale
Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du caramel. Mélangez. Versez immédiatement la sauce au caramel dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez refroidir légèrement avant de l'utiliser ou de la conserver.
Conservation
La sauce au caramel se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 semaines dans un récipient hermétique. Elle aura tendance à épaissir en refroidissant. Pour la réchauffer, vous pouvez la passer quelques secondes au micro-ondes ou la faire chauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres considérations nutritionnelles
Cette sauce est riche en sucres et en matières grasses. Elle est à consommer avec modération. Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez utiliser du beurre doux et ne pas ajouter de fleur de sel.
FAQ
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Comment éviter que le caramel ne brûle ?
La clé est de surveiller attentivement la couleur du caramel et de retirer la casserole du feu dès qu'il atteint une belle couleur ambrée. Ne le laissez pas devenir trop foncé, car il deviendrait amer. -
Que faire si le caramel durcit quand j'ajoute la crème ?
C'est normal ! Remettez simplement la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. -
Puis-je utiliser de la crème allégée ?
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. La crème allégée risque de donner une sauce moins riche et plus liquide.