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Meringues Suisses Bicolores
Une variante gourmande et esthétique des meringues classiques. La méthode suisse assure une meringue stable et brillante, parfaite pour créer des décorations originales et bicolores.
Ingredients
- 50 g Blancs d'œufs
- 100 g Sucre en poudre
- Quelques gouttes Colorant alimentaire en gel (deux couleurs)
Préparation au bain-marie
Dans un saladier résistant à la chaleur (en inox ou en verre), mélangez les blancs d'œufs et le sucre en poudre. Placez le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau. Faites chauffer le mélange en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour vérifier, frottez une petite quantité du mélange entre vos doigts : vous ne devez plus sentir les grains de sucre. La température du mélange doit atteindre environ 60°C.
Monter la meringue
Retirez le saladier du bain-marie et transférez le mélange dans un robot pâtissier ou utilisez un batteur électrique. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et refroidie. Cela peut prendre plusieurs minutes. La meringue doit former des pics fermes et être suffisamment stable pour ne pas s'affaisser.
Coloration bicolore
Divisez la meringue en deux parties égales. Dans un bol, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel d'une couleur à l'une des moitiés de meringue, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une couleur homogène. Répétez l'opération avec l'autre couleur dans l'autre moitié de meringue. Transférez chaque meringue colorée dans une poche à douille séparée. Coupez l'extrémité des deux poches à douille. Insérez les deux poches à douille dans une troisième poche à douille munie d'une douille de votre choix (cannelée de préférence). Cela permettra aux deux couleurs de meringue de sortir simultanément.
Pochoir et cuisson
Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pochez les meringues bicolores sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement. Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des meringues et de votre four. Laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint, avec la porte entrouverte.
Conservation
Conservez les meringues dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent plusieurs jours, voire plusieurs semaines, si elles sont correctement conservées. Evitez de les conserver au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des meringues, du temps de cuisson et de la quantité de colorant utilisé.
Calories: Environ 405 kcal
Glucides: Environ 99g
Protéines: Environ 1g
Lipides: Traces
Autres considérations nutritionnelles
Comme pour les meringues françaises, les meringues suisses sont principalement composées de sucre. La consommation doit être modérée. Les colorants alimentaires peuvent contenir des additifs. Choisissez des colorants de qualité et utilisez-les avec parcimonie.
FAQ
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Pourquoi la méthode suisse est-elle préférable pour les meringues colorées ?
La méthode suisse stabilise mieux les blancs, ce qui est important lorsqu'on ajoute des colorants. Cela évite que la meringue ne retombe ou ne devienne trop liquide. -
Puis-je utiliser des colorants liquides ?
Il est préférable d'utiliser des colorants en gel car ils sont plus concentrés et n'ajoutent pas d'humidité supplémentaire à la meringue. -
Comment obtenir un effet bicolore plus prononcé ?
Veillez à ne pas trop mélanger les meringues lors de l'ajout des colorants. Transférez-les rapidement dans les poches à douille après coloration.