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Crème au Beurre à la Meringue Suisse Facile
Maîtrisez la technique de la crème au beurre à la meringue suisse, une base onctueuse et légère pour vos gâteaux et cupcakes. Cette recette détaillée vous guide pas à pas vers une crème parfaite.
Ingredients
- 150 g Blancs d'œufs
- 300 g Sucre granulé
- 450 g Beurre non salé, à température ambiante
- 1 c. à café Extrait de vanille
Préparation de la meringue suisse
Dans un bol résistant à la chaleur (en verre ou en acier inoxydable), combinez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouettez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 70-72°C (160-162°F). Vous pouvez utiliser un thermomètre à pâtisserie pour vérifier la température.
Battre la meringue
Retirez le bol du bain-marie et transférez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un batteur électrique). Battez à vitesse élevée pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit brillante, épaisse et forme des pics fermes. Le bol doit être froid au toucher.
Incorporation du beurre
Réduisez la vitesse du batteur à moyenne. Ajoutez le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Le mélange peut paraître caillé au début, mais continuez à battre et il finira par se lisser.
Finalisation et saveur
Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du batteur à élevée et battez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et aérienne. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Utilisation et conservation
Utilisez immédiatement la crème au beurre pour glacer vos gâteaux et cupcakes. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Avant de l'utiliser, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la à nouveau pour restaurer sa texture légère.
Information nutritionnelle estimée par 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des marques spécifiques d'ingrédients utilisés.
Calories : Environ 450 kcal
Lipides : Environ 35g
Glucides : Environ 35g
Protéines : Environ 2g
Autres considérations nutritionnelles
Cette crème au beurre est riche en graisses et en sucre. Consommez-la avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre (cela affectera la texture) ou utiliser un édulcorant alternatif (mais le goût sera différent).
FAQ
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Pourquoi ma crème au beurre a-t-elle caillé ?
Cela peut se produire si le beurre est trop froid ou si vous l'avez ajouté trop rapidement. Continuez à battre, et elle devrait finir par se lisser. Si elle ne se lisse pas, vous pouvez chauffer légèrement une petite portion de la crème au beurre au micro-ondes (environ 15 secondes) et la fouetter à nouveau avant de l'ajouter au reste du mélange. -
Puis-je colorer ma crème au beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire en gel pour colorer votre crème au beurre. Ajoutez-le petit à petit jusqu'à obtenir la couleur désirée. -
Puis-je congeler la crème au beurre à la meringue suisse ?
Oui, vous pouvez congeler la crème au beurre à la meringue suisse dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit et fouettez-la à nouveau avant de l'utiliser.