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Gelato au Chocolat Noir Intense

Savourez un gelato au chocolat noir riche et décadent, parfait pour les amateurs de chocolat intense. Cette recette est simple à réaliser et offre une expérience gustative inoubliable.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
Environ 6 portions
Ingredients
  • 200 g Chocolat noir (70% cacao ou plus)
  • 500 ml Lait entier
  • 100 ml Crème fraîche épaisse
  • 100 g Sucre en poudre
  • 20 g Cacao en poudre non sucré
  • 10 g Lait en poudre écrémé
  • 15 g Glucose atomisé (facultatif, pour une texture plus lisse)
  • 1 pincée Une pincée de sel

Préparation du Chocolat

Hachez finement le chocolat noir et réservez.

Préparation de la Base du Gelato

Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème fraîche, le sucre en poudre, le cacao en poudre, le lait en poudre écrémé, le glucose atomisé (si vous l'utilisez) et la pincée de sel. Chauffez doucement à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre et le cacao soient complètement dissous et que le mélange soit chaud (environ 80-85°C). Ne laissez pas bouillir.

Incorporation du Chocolat Noir

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché. Remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et homogène.

Refroidissement et Maturation

Laissez refroidir complètement le mélange, puis couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement.

Turbinage et Congélation

Versez la base refroidie dans votre turbine à glace et suivez les instructions du fabricant pour turbiner le gelato. Une fois turbiné, transférez le gelato dans un récipient hermétique et congelez-le pendant au moins 2 heures pour qu'il atteigne la consistance idéale. Sortez-le du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu'il ramollisse légèrement.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Ces valeurs sont estimatives et peuvent varier.
Calories: Environ 200 kcal
Glucides: Environ 22g
Protéines: Environ 4g
Lipides: Environ 10g

Considérations Nutritionnelles

Ce gelato est riche en cacao et en matières grasses. Pour une version moins calorique, utilisez du chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé et moins de sucre, et remplacez une partie de la crème par du lait écrémé. N'oubliez pas que cela affectera la texture.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du chocolat au lait au lieu de chocolat noir ?

    Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais le gelato sera plus sucré et moins intense en saveur de chocolat. Ajustez la quantité de sucre en conséquence.
  • Comment puis-je intensifier la saveur du chocolat ?

    Pour intensifier la saveur du chocolat, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de café instantané à la base du gelato.
  • Pourquoi mon gelato est-il dur comme de la glace ?

    Un gelato trop dur peut être dû à un manque de matières grasses ou de sucre, ou à une congélation trop rapide. Assurez-vous d'utiliser les proportions d'ingrédients indiquées et de laisser le gelato ramollir légèrement avant de le servir.