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Choux à la Crème Classique
Découvrez la recette authentique des choux à la crème, une pâtisserie française intemporelle. Facile à réaliser, ce dessert ravira vos convives avec sa pâte légère et sa crème onctueuse.
Ingredients
- 125 ml Eau
- 125 ml Lait entier
- 110 g Beurre doux
- 5 g Sucre
- 2 g Sel fin
- 150 g Farine T55
- 4-5 Oeufs entiers
- 500 g Crème pâtissière
- Pour la décoration Sucre glace
Préparation de la Pâte à Choux
Étape 1: Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen. Le beurre doit être complètement fondu.
Étape 2: Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se détache des parois de la casserole.
Étape 3: Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes, en continuant de mélanger. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Étape 4: Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes. C'est une étape cruciale.
Étape 5: Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante. La consistance idéale est lorsque la pâte forme un ruban en tombant de la spatule. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les oeufs.
Cuisson des Choux
Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2: Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux.
Étape 3: Pochez des petits tas de pâte (environ 4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment. Vous pouvez aussi utiliser deux cuillères.
Étape 4: Humidifiez légèrement la surface des choux avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau ou vaporisateur.
Étape 5: Enfournez pour 30-35 minutes. Important: Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber les choux. Ils doivent être bien dorés.
Étape 6: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte pour laisser les choux refroidir progressivement. Cela évitera qu'ils ne se ramollissent.
Garniture et Finition
Étape 1: Préparez votre crème pâtissière selon votre recette préférée. Vous pouvez l'aromatiser avec de la vanille, du chocolat, du café, etc.
Étape 2: Une fois les choux refroidis, percez-les délicatement à la base avec une petite douille ou un couteau.
Étape 3: Remplissez les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Étape 4: Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
Calories: 250-300 kcal
Glucides: 25-35g
Protéines: 5-7g
Lipides: 15-20g
Autres Considérations Nutritionnelles
La valeur nutritionnelle peut varier considérablement en fonction de la recette spécifique de la crème pâtissière utilisée. Cette recette utilise une crème pâtissière classique, qui contient du sucre et du lait entier. Pour une option plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et un édulcorant à faible teneur en calories.
FAQ
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Pourquoi mes choux retombent-ils à la cuisson?
Plusieurs raisons possibles: la pâte n'était pas assez desséchée, les œufs n'ont pas été incorporés correctement, ou la porte du four a été ouverte pendant la cuisson. Respectez bien les étapes de la recette. -
Comment conserver les choux à la crème?
Les choux à la crème sont meilleurs frais. Si vous devez les conserver, gardez-les au réfrigérateur pendant maximum 24 heures. La pâte risque de ramollir, il est donc préférable de les garnir juste avant de servir. -
Puis-je congeler la pâte à choux?
Oui, vous pouvez congeler la pâte à choux crue. Formez les choux sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.