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Crème Glacée à la Vanille Française Onctueuse

Savourez une crème glacée à la vanille française authentique, riche en saveurs et d'une texture incroyablement crémeuse. Cette recette simple vous guide pas à pas pour réaliser un dessert parfait, idéal pour toutes les occasions. Un délice glacé à ne pas manquer !

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 500 ml Crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
  • 250 ml Lait entier
  • 150 g Sucre en poudre
  • 6 Jaunes d'œufs
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)

Préparation de la Crème Anglaise

1. Infusion de la Vanille: Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez également la gousse de vanille fendue. Faites chauffer le mélange à feu doux, sans le faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la vanille de diffuser pleinement ses arômes.

Cuisson de la Crème Anglaise

2. Préparation des Jaunes d'Œufs: Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Incorporation Progressive: Retirez la gousse de vanille de la casserole. Réchauffez légèrement le mélange crème/lait. Versez lentement une petite quantité de ce mélange chaud sur les jaunes d'œufs sucrés, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Continuez à verser le reste du mélange chaud en filet, toujours en fouettant.

4. Cuisson Douce: Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Attention à ne pas faire bouillir la crème, car elle risquerait de cailler. La température idéale est d'environ 82-85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez que la crème épaissit légèrement et laisse une trace nette sur le dos de la spatule lorsqu'on y passe le doigt.

Refroidissement et Maturation

5. Refroidissement Rapide: Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un saladier propre. Cela permettra d'éliminer les éventuels morceaux d'œuf cuit et d'obtenir une crème lisse et soyeuse.

6. Ajout d'Extrait de Vanille (Facultatif): Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pour renforcer le goût.

7. Refroidissement: Couvrez le saladier avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra à la crème de bien maturer et de développer ses saveurs.

Turbinage

8. Turbinage: Versez la crème anglaise refroidie dans votre sorbetière. Suivez les instructions de votre appareil pour turbiner la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une crème glacée onctueuse. Cela prend généralement entre 20 et 30 minutes.

9. Congélation: Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse complètement. Cela permettra également aux saveurs de se développer davantage.

Service

10. Dégustation: Sortez la crème glacée du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement. Servez-la dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez l'accompagner de fruits frais, de sauce au chocolat, de biscuits ou de tout autre accompagnement de votre choix.

Valeurs Nutritives Estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 220 kcal
Lipides: Environ 15g
Glucides: Environ 18g
Protéines: Environ 3g

Autres Considérations Nutritionnelles

Cette recette est riche en matières grasses et en sucre. Pour une option plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et un substitut de sucre, mais cela affectera la texture et le goût de la crème glacée. Consommez avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?

    Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais la crème glacée sera moins riche et moins crémeuse. Le lait entier apporte de la matière grasse qui contribue à la texture onctueuse de la crème glacée.
  • Combien de temps puis-je conserver la crème glacée maison au congélateur ?

    La crème glacée maison peut être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines. Après cette période, elle peut commencer à perdre de sa saveur et de sa texture.
  • Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place d'une gousse de vanille ?

    Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille si vous n'avez pas de gousse de vanille. Utilisez environ 2 cuillères à café d'extrait de vanille de bonne qualité. Cependant, le goût sera légèrement différent et moins intense qu'avec une gousse de vanille fraîche.
  • Comment éviter la formation de cristaux de glace dans ma crème glacée ?

    Plusieurs facteurs peuvent contribuer à la formation de cristaux de glace. Assurez-vous de bien refroidir la crème anglaise avant de la turbiner. Utilisez une sorbetière de bonne qualité et suivez les instructions du fabricant. Conservez la crème glacée dans un récipient hermétique au congélateur pour limiter l'exposition à l'air.