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Glace à la Fraise du 18ème Siècle : Une Douceur d'Été d'Antan

Redécouvrez la saveur authentique de la glace à la fraise telle qu'elle était préparée au 18ème siècle, une époque où les douceurs glacées étaient un luxe réservé aux privilégiés. Cette recette simple et savoureuse vous transportera dans le temps.

Note importante : Cette recette est une adaptation historique. Les méthodes de conservation et de congélation étaient différentes à l'époque. Cette recette a été modernisée pour une préparation plus facile avec les équipements actuels.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
Sans cuisson (temps de congélation : minimum 6 heures)
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Fraises fraîches et mûres
  • 200 g Sucre en poudre
  • 250 ml Crème fraîche épaisse
  • 125 ml Lait entier
  • 1 cuillère à soupe Jus de citron (facultatif, pour rehausser le goût)

Préparation des Fraises

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron (si vous l'utilisez). Mélangez délicatement et laissez macérer pendant environ 15 minutes. Cela permettra aux fraises de libérer leur jus et de s'imprégner du sucre.

Mixage

Mixez les fraises macérées avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis pour éliminer les graines et obtenir une texture plus fine (facultatif).

Mélange avec la Crème et le Lait

Dans un autre saladier, mélangez la crème fraîche épaisse et le lait entier. Incorporez délicatement la purée de fraises au mélange de crème et de lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Congélation (Méthode Moderne)

Versez la préparation dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Placez le récipient au congélateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit. Pour une texture plus onctueuse, sortez la glace du congélateur toutes les heures pendant les 3 premières heures et mélangez-la énergiquement avec une fourchette ou un fouet. Cela permettra de briser les cristaux de glace et d'obtenir une consistance plus crémeuse.

Service

Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir pour qu'elle ramollisse légèrement. Servez-la en boules dans des coupes individuelles. Vous pouvez la décorer avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou un coulis de fruits rouges.

Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et dépendent de la proportion exacte des ingrédients utilisés. Cette glace est riche en glucides (sucre et fraises) et en matières grasses (crème fraîche). Elle contient également des vitamines (notamment la vitamine C des fraises) et du calcium (lait).

Autres Considérations Nutritionnelles

En raison de sa teneur élevée en sucre et en matières grasses, cette glace doit être consommée avec modération. Elle n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de diabète ou d'hypercholestérolémie. Privilégiez des portions petites et occasionnelles.

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FAQ

  • Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

    Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées, mais le goût sera légèrement différent et la texture de la glace pourrait être moins onctueuse. Décongelez légèrement les fraises avant de les mixer.
  • Puis-je remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide, mais la glace sera moins riche et moins onctueuse. Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse).
  • Comment conserver la glace à la fraise maison ?

    Conservez la glace à la fraise dans un récipient hermétique au congélateur. Elle se conserve généralement bien pendant environ deux semaines.