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Mousse au Chocolat Vegan : Une Gourmandise Sans Cuisson à Base d'Aquafaba

Découvrez cette recette étonnante de mousse au chocolat vegan, réalisée sans œufs ni produits laitiers, grâce à l'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches). Apprenez à réfrigérer correctement votre mousse pour une texture aérienne et une saveur intense.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
0 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 200 g Chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 150 ml Aquafaba (eau de cuisson des pois chiches, non salée)
  • 50 g Sucre glace
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
  • Pincée Sel

Préparation du Chocolat Fondu

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. Laissez-le tiédir légèrement.

Montage de l'Aquafaba

Dans un saladier, versez l'aquafaba et ajoutez une pincée de sel. Fouettez au batteur électrique pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de meringue ferme et brillante. Ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille (si vous en utilisez) en continuant de fouetter.

Incorporation et Refroidissement

Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède à la meringue d'aquafaba, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Versez la préparation dans des ramequins individuels. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour une prise optimale. La mousse sera plus ferme et les saveurs se développeront.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
<ul><li>Calories: 250 kcal</li><li>Glucides: 25g</li><li>Protéines: 4g</li><li>Lipides: 15g</li></ul>

Autres Considérations Nutritionnelles

Cette mousse est riche en chocolat noir, donc en antioxydants. Cependant, elle contient du sucre, il est donc préférable de la consommer avec modération. Vous pouvez utiliser un édulcorant naturel comme le sirop d'érable pour une version plus saine.

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FAQ

  • Qu'est-ce que l'aquafaba et où puis-je en trouver ?

    L'aquafaba est l'eau de cuisson des légumineuses, comme les pois chiches. Vous pouvez la récupérer en conservant l'eau des boîtes de conserve de pois chiches ou en utilisant l'eau de cuisson de vos propres pois chiches. Assurez-vous qu'elle ne soit pas salée.
  • Ma mousse ne monte pas, que faire ?

    Assurez-vous que l'aquafaba soit bien froide et que votre saladier et vos fouets soient parfaitement propres et secs. Un peu de matière grasse peut empêcher l'aquafaba de monter correctement. Fouettez suffisamment longtemps, jusqu'à obtenir une consistance de meringue ferme.
  • Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

    Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais le résultat sera plus sucré. Le chocolat noir est recommandé pour une saveur intense et équilibrée.