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Macarons Ispahan (Framboise, Rose, Litchi)
Découvrez la recette emblématique des Macarons Ispahan, une combinaison exquise de framboises fraîches, de crème à la rose délicate et de litchis exotiques. Une gourmandise élégante et parfumée.
Ingredients
- 150 g Poudre d'amandes
- 150 g Sucre glace
- 55 g Blancs d'œufs (vieillis)
- 150 g Sucre semoule
- Quelques pincées Colorant rose en poudre
- 150 g Framboises fraîches
- 100 g Litchis frais ou en conserve
- 100 ml Crème liquide entière
- 100 g Chocolat blanc
- 1 c. à café Arôme de rose
- 30 g Beurre
Les coques des macarons
1. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Vous obtiendrez une poudre très fine, essentielle pour des coques lisses.
2. Montez les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre semoule. Ajoutez le colorant rose à la fin pour obtenir une couleur homogène.
3. Macaronnez : Incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace aux blancs en neige. Le but est d'obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban lorsqu'on la soulève.
4. Pochez des petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant 30-60 minutes.
5. Cuisez les macarons à 150°C (300°F) pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les décoller.
La ganache à la rose
1. Faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc haché. Ajoutez le beurre et l'arôme de rose.
2. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez refroidir et épaissir légèrement au réfrigérateur.
Le montage
1. Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache à la rose.
2. Ajoutez des framboises fraîches coupées en morceaux et quelques morceaux de litchi.
3. Recouvrez avec les coques restantes. Réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories: 450 kcal
Glucides: 60g
Protéines: 5g
Lipides: 20g
Autres considérations nutritionnelles
En raison de leur teneur élevée en sucre et en matières grasses, les macarons doivent être consommés avec modération. La présence d'amandes en fait une source de protéines et de fibres, mais aussi un allergène potentiel.
FAQ
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Pourquoi mes macarons craquent-ils à la cuisson ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : une température du four trop élevée, un temps de croûtage insuffisant, ou un macaronage mal réalisé. Assurez-vous de bien suivre chaque étape et d'ajuster la température de votre four si nécessaire. -
Comment conserver les macarons ?
Les macarons se conservent idéalement au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sortez-les 30 minutes avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur texture moelleuse.