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Poires Belle Hélène Pochées à la Vanille et au Chocolat Noir

Redécouvrez un classique de la pâtisserie française avec une touche raffinée. Nos poires Belle Hélène pochées à la vanille, nappées d'une sauce au chocolat noir intense, offrent une expérience gustative inoubliable. Un dessert élégant et facile à réaliser, parfait pour impressionner vos convives.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
4
Ingredients
  • 4 Poires mûres mais fermes (type Williams)
  • 1 L Eau
  • 200 g Sucre
  • 1 Gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe Jus de citron
  • 150 g Chocolat noir (70% cacao)
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 30 g Amandes effilées (facultatif)

Préparation des poires

1. Pelez délicatement les poires en conservant la queue. Si vous le souhaitez, retirez le cœur des poires à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un vide-pomme.
2. Frottez les poires avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent et ne brunissent.

Pochage des poires

1. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (ajoutez les graines et la gousse dans la casserole).
2. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Plongez délicatement les poires dans le sirop frémissant.
4. Recouvrez d'un papier sulfurisé ou d'un couvercle légèrement entrouvert et laissez pocher pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres mais encore fermes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau.
5. Retirez les poires du sirop et laissez-les refroidir complètement dans un plat.

Préparation de la sauce au chocolat

1. Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
2. Faites chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant quelques minutes pour ramollir le chocolat.
4. Remuez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
5. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide pour la détendre.

Dressage et service

1. Disposez les poires pochées dans des assiettes individuelles.
2. Nappez généreusement les poires de sauce au chocolat.
3. Garnissez d'amandes effilées grillées si vous le souhaitez.
4. Servez immédiatement ou réfrigérez pendant quelques heures pour que les saveurs se développent davantage.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeurs approximatives
Calories: 200 kcal
Glucides: 35g
Protéines: 3g
Lipides: 6g

Autres considérations nutritionnelles

Ce dessert contient une quantité importante de sucre. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans le sirop de pochage et utiliser un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de poires ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de poires, mais assurez-vous qu'elles soient mûres mais fermes pour qu'elles ne se désagrègent pas pendant le pochage.
  • Comment conserver les poires pochées ?

    Les poires pochées se conservent au réfrigérateur dans leur sirop pendant 2 à 3 jours. La sauce au chocolat peut également être conservée séparément au réfrigérateur et réchauffée doucement avant de servir.
  • Puis-je remplacer la crème liquide par de la crème végétale ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale comme de la crème de soja ou de la crème d'amande pour une version végane de la sauce au chocolat.