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Spirale de Crème Anglaise et Caramel Beurre Salé Raffinée
Découvrez comment créer une spirale de sauce élégante avec de la crème anglaise et du caramel beurre salé. Une technique simple pour une présentation de dessert digne d'un chef.
Ingredients
- 100 ml Crème anglaise (maison ou achetée)
- 50 ml Caramel beurre salé (maison ou acheté)
- 1 unité Assiette de présentation (foncée de préférence)
Préparation des sauces
La crème anglaise doit être froide et légèrement épaisse. Le caramel beurre salé doit être tiède et fluide. Si le caramel est trop épais, réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
Technique de la spirale
1. Versez une cuillère à soupe de crème anglaise au centre de l'assiette. 2. Avec une poche à douille fine, dessinez une spirale de caramel beurre salé à partir du centre de l'assiette vers l'extérieur. 3. Continuez à dessiner la spirale jusqu'à atteindre le bord de l'assiette.
Effet de marbrure
4. Avec la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent, tirez délicatement des lignes radiales à partir du centre de la spirale vers le bord de l'assiette. Cette action va créer un effet de marbrure entre la crème anglaise et le caramel. 5. Essuyez la pointe du couteau entre chaque ligne pour éviter de mélanger les couleurs.
Personnalisation
Pour une touche de couleur, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel sur le caramel. Vous pouvez également décorer avec des éclats de noix ou des noisettes caramélisées.
Exemple concret d'un dressage élégant
Pour un dressage élégant, réalisez la spirale sur toute la surface de l'assiette. Déposez une tartelette aux pommes chaude au centre de la spirale. Ajoutez une quenelle de glace à la vanille sur la tartelette. Saupoudrez de cannelle en poudre pour une touche aromatique.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Remarque : Ces valeurs sont approximatives et varient en fonction de la recette de la crème anglaise et du caramel beurre salé.
Autres considérations nutritionnelles
Le caramel beurre salé est riche en sucre et en matières grasses. Utilisez-le avec modération. Vous pouvez utiliser une version allégée de la crème anglaise pour réduire l'apport calorique.
FAQ
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Comment éviter que la crème anglaise ne se liquéfie ?
Assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la verser sur l'assiette. Vous pouvez également la stabiliser avec un peu de gélatine. -
Le caramel beurre salé est-il difficile à réaliser ?
La recette est simple, mais il faut être vigilant lors de la cuisson du sucre. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température. -
Puis-je préparer la spirale à l'avance ?
Il est préférable de réaliser la spirale juste avant de servir pour éviter que les sauces ne se mélangent ou que la crème anglaise ne se liquéfie.