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Crème Anglaise Onctueuse : Maîtriser la Technique de Refroidissement

Apprenez à réaliser une crème anglaise parfaite en maîtrisant les techniques de refroidissement essentielles pour une consistance onctueuse et sans grumeaux. Découvrez nos conseils et astuces pour un résultat digne d'un chef pâtissier.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
6
Ingredients
  • 500 ml Lait entier
  • 6 Jaunes d'œufs
  • 60 g Sucre
  • 1 Vanille (gousse ou extrait)

Préparation des Ingrédients

Séparez les jaunes d'œufs et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines (ou utilisez de l'extrait de vanille).

Infusion du Lait

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (si vous l'utilisez). Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser pendant quelques minutes pour que le lait s'imprègne de la saveur de la vanille. Retirez la gousse de vanille.

Cuisson de la Crème Anglaise

Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs/sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Attention, la crème ne doit pas bouillir.

Le Test de la Spatule

Pour vérifier la consistance, trempez une spatule dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la spatule. Si la trace reste nette et ne coule pas, la crème est prête.

Refroidissement et Congélation (Optionnel)

Refroidissement rapide : Filtrez immédiatement la crème anglaise dans un saladier propre. Placez le saladier dans un bain de glace (un plus grand récipient rempli de glace et d'eau). Remuez régulièrement pour refroidir la crème rapidement et éviter la formation de grumeaux.
Congélation (déconseillée) : La crème anglaise ne se congèle pas bien car elle a tendance à se séparer. Si vous devez absolument la congeler, faites-le le plus rapidement possible et décongelez-la lentement au réfrigérateur. Fouettez-la vigoureusement avant de la servir pour essayer de rétablir sa consistance.

Conservation

Conservez la crème anglaise au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs approximatives
Calories: 150 kcal
Protéines: 4g
Lipides: 8g
Glucides: 15g

Other Considerations for Nutrition

Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé. Le sucre peut être réduit ou remplacé par un édulcorant.

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FAQ

  • Pourquoi ma crème anglaise est-elle devenue grumeleuse ?

    La crème anglaise devient grumeleuse si elle a été cuite trop vite ou à une température trop élevée, ce qui a fait cuire les œufs. Il est crucial de cuire à feu doux et de remuer constamment.
  • Puis-je utiliser un autre type de lait ?

    Le lait entier donne la meilleure texture, mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé. Le lait écrémé affectera la richesse de la crème.
  • Comment puis-je aromatiser ma crème anglaise ?

    Vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes, des épices comme la cannelle ou la cardamome, ou remplacer la vanille par d'autres extraits (amande, café).