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Suprêmes d'agrumes frais et pétillants
La technique des suprêmes d'agrumes consiste à retirer les segments d'un agrume (orange, pamplemousse, citron...) en enlevant toutes les membranes. Cette méthode permet d'obtenir des segments de fruits nets, sans amertume et parfaits pour agrémenter vos desserts.
Ingredients
- 2 Oranges (ou pamplemousses, clémentines, etc.)
- 1 Couteau d'office bien aiguisé
Préparation de l'agrume
Lavez soigneusement l'agrume. À l'aide du couteau d'office, coupez les deux extrémités (haut et bas) de l'agrume afin qu'il puisse tenir debout sur une surface plane.
Retrait de la peau et des membranes
Placez l'agrume debout sur une de ses extrémités coupées. En suivant la courbure de l'agrume, retirez la peau de haut en bas en enlevant également la membrane blanche (le ziste) qui se trouve juste en dessous. Assurez-vous de retirer toute la peau et les membranes pour éviter l'amertume.
Extraction des suprêmes
Tenez l'agrume dans votre main. À l'aide du couteau d'office, insérez délicatement la lame entre la membrane qui sépare chaque segment (suprême) et le segment lui-même. Faites glisser le couteau le long de la membrane pour détacher le suprême. Répétez l'opération pour chaque segment en veillant à récupérer le jus qui s'écoule.
Présentation et utilisation
Récupérez tous les suprêmes et placez-les délicatement dans un bol. Vous pouvez utiliser le jus restant pour arroser les suprêmes. Utilisez les suprêmes pour garnir vos salades de fruits, tartes, gâteaux, panna cottas ou tout autre dessert. Ils apporteront une touche de fraîcheur et d'acidité.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit (orange)
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la variété de l'agrume.
Autres considérations nutritionnelles
Les agrumes sont une excellente source de vitamine C. La technique des suprêmes permet de profiter pleinement des nutriments en évitant l'amertume des membranes. Consommez-les rapidement après la préparation pour préserver leur fraîcheur et leurs vitamines.
FAQ
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Pourquoi est-il important de retirer toute la membrane blanche ?
La membrane blanche (le ziste) est amère et peut gâcher le goût de vos desserts. En la retirant complètement, vous obtenez des suprêmes plus doux et savoureux. -
Puis-je préparer les suprêmes à l'avance ?
Il est préférable de préparer les suprêmes juste avant de les utiliser pour qu'ils conservent leur fraîcheur et leur jus. Si vous devez les préparer à l'avance, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec le jus récupéré. -
Quel type de couteau est le plus adapté pour réaliser des suprêmes ?
Un couteau d'office bien aiguisé est idéal car il permet de travailler avec précision et de détacher délicatement les suprêmes sans les abîmer.