Fraisier Classique Revisité

Préparation de la Génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3. Ajoutez délicatement la farine tamisée en pluie, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

5. Laissez refroidir la génoise sur une grille avant de la découper en deux disques.

Préparation de la Crème Mousseline

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

2. Dans un saladier, mélangez le reste du sucre avec la poudre à crème.

3. Versez le lait chaud sur le mélange sucre-poudre à crème et fouettez vivement pour éviter les grumeaux.

4. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.

5. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Montage du Fraisier

1. Préparez le sirop d'imbibage en faisant bouillir l'eau et le sucre ensemble. Laissez refroidir et ajoutez le kirsch (facultatif).

2. Imbibez généreusement les deux disques de génoise avec le sirop.

3. Placez un disque de génoise au fond d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à charnière.

4. Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et placez-les tout autour du cercle, face coupée contre le bord.

5. Garnissez le centre avec une partie de la crème mousseline.

6. Recouvrez avec le deuxième disque de génoise imbibée.

7. Étalez le reste de la crème mousseline sur le dessus.

8. Décorez avec des fraises fraîches coupées en quartiers ou en lamelles.

9. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce fraisier est riche en glucides et en matières grasses. Il est préférable de le consommer avec modération. Vous pouvez réduire la quantité de sucre utilisée pour une version allégée.