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Crème au Beurre Française Classique
Découvrez la richesse et l'élégance de la crème au beurre française, une technique de pâtisserie qui utilise une base de pâte à bombe pour une onctuosité exceptionnelle. Cette recette vous guide à travers chaque étape pour réussir cette crème classique.
Ingredients
- 120 g Jaunes d'œufs
- 200 g Sucre granulé
- 60 ml Eau
- 340 g Beurre non salé, à température ambiante
- 1 c. à café Extrait de vanille
Préparation de la pâte à bombe
Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 115-120°C (240-248°F) à l'aide d'un thermomètre à bonbons. Pendant que le sirop chauffe, battez les jaunes d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un batteur électrique) jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
Incorporation du sirop
Lorsque le sirop atteint la température désirée, retirez-le du feu. Baissez la vitesse du batteur à moyenne et versez lentement le sirop en filet sur les jaunes d'œufs battus, en veillant à ne pas verser le sirop sur les fouets. Une fois tout le sirop incorporé, augmentez la vitesse du batteur à élevée et battez pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et ait considérablement refroidi. Le bol doit être tiède au toucher.
Incorporation du beurre
Réduisez la vitesse du batteur à moyenne. Ajoutez le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Le mélange peut paraître caillé au début, mais continuez à battre et il finira par se lisser.
Finalisation et saveur
Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du batteur à élevée et battez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse et homogène. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Utilisation et conservation
Utilisez immédiatement la crème au beurre pour glacer vos gâteaux et cupcakes. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 3 à 4 jours. Avant de l'utiliser, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la à nouveau pour restaurer sa texture.
Information nutritionnelle estimée par 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des marques spécifiques d'ingrédients utilisés.
Calories : Environ 500 kcal
Lipides : Environ 40g
Glucides : Environ 30g
Protéines : Environ 3g
Autres considérations nutritionnelles
Comme la crème au beurre à la meringue suisse, la crème au beurre française est riche en graisses et en sucre. Consommez-la avec modération. La présence des jaunes d'œufs crus nécessite une attention particulière à la manipulation et à la conservation.
FAQ
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Pourquoi est-il important d'utiliser un thermomètre à bonbons ?
L'utilisation d'un thermomètre à bonbons est essentielle pour assurer que le sirop de sucre atteigne la température correcte. Si le sirop n'est pas assez chaud, la crème au beurre ne sera pas assez stable. S'il est trop chaud, il risque de cuire les jaunes d'œufs. -
Puis-je aromatiser ma crème au beurre française ?
Oui, vous pouvez aromatiser votre crème au beurre française avec différents extraits (amande, citron, etc.), des liqueurs, ou même du chocolat fondu. -
Est-ce que la crème au beurre française est sûre à consommer compte tenu de l'utilisation de jaunes d'œufs crus ?
La crème au beurre française utilise un sirop de sucre chaud pour cuire partiellement les jaunes d'œufs, ce qui réduit considérablement le risque de contamination bactérienne. Cependant, il est toujours recommandé d'utiliser des œufs frais et de conserver la crème au beurre au réfrigérateur.