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Sorbet Royal du 17ème Siècle : Un Délice Glacé pour les Rois
Découvrez la recette du sorbet royal, une gourmandise glacée prisée par les cours européennes au 17ème siècle. Un dessert rafraîchissant et raffiné, parfait pour les palais les plus exigeants.
Note importante : Cette recette est une adaptation historique. Les quantités et méthodes peuvent différer des pratiques modernes. Elle offre un aperçu des techniques de l'époque.
Ingredients
- 500 ml Jus de citron frais
- 250 g Sucre en poudre (très fin)
- 30 ml Eau de fleur d'oranger
- 1 Blanc d'oeuf (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
Préparation du Sirop de Base
Dans une casserole, mélangez le jus de citron et le sucre en poudre. Chauffez doucement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir.
Refroidissement et Arômatisation
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir complètement. Une fois refroidi, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez bien. Goûtez et ajustez le sucre ou le citron si nécessaire.
Congélation (Méthode Traditionnelle)
Versez le mélange dans un récipient en métal (idéalement une sorbetière manuelle si vous en avez une pour recréer l'expérience historique). Si vous utilisez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant. Sinon, placez le récipient au congélateur et remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture lisse. Répétez cette opération pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le sorbet ait la consistance désirée.
Congélation (Méthode Moderne)
Si vous utilisez une sorbetière moderne, suivez les instructions du fabricant. Sinon, placez le mélange au congélateur. Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mixer le sorbet à mi-congélation, puis le remettre au congélateur pour terminer la congélation.
Incorporation du Blanc d'Oeuf (Facultatif)
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, montez le blanc d'œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement au mélange de sorbet juste avant la congélation. Cela donnera une consistance plus légère et aérienne.
Service
Servez le sorbet royal bien frais, dans des coupes individuelles. Vous pouvez le décorer avec quelques zestes de citron ou une branche de menthe fraîche pour une touche de raffinement supplémentaire.
Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et dépendent de la proportion exacte des ingrédients utilisés. Ce sorbet est principalement composé de sucre et de jus de citron, il est donc riche en glucides et en vitamine C. Il est faible en matières grasses et en protéines.
Autres Considérations Nutritionnelles
En raison de sa forte teneur en sucre, ce sorbet doit être consommé avec modération, surtout par les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur consommation de sucre. Le jus de citron peut être acide pour certaines personnes, il est donc préférable de le consommer avec prudence si vous avez des problèmes d'estomac.
FAQ
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Pourquoi cette recette est-elle appelée 'Royale' ?
Le terme 'Royal' indique souvent un plat ou une boisson de qualité supérieure, souvent servi à la noblesse ou lors d'occasions spéciales. L'utilisation d'ingrédients raffinés comme le jus de citron frais et l'eau de fleur d'oranger contribue à cette appellation. -
Puis-je utiliser d'autres agrumes que le citron ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres agrumes comme le jus d'orange, de pamplemousse ou de mandarine, mais le goût sera différent. Le citron apporte une acidité rafraîchissante qui se marie bien avec le sucre. -
Combien de temps puis-je conserver ce sorbet au congélateur ?
Le sorbet peut être conservé au congélateur pendant environ une semaine. Au-delà, il risque de cristalliser et de perdre de sa texture.