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Cannoli Siciliens Traditionnels
Découvrez l'authentique recette des cannoli siciliens, ces délicieuses pâtisseries croustillantes farcies d'une crème de ricotta sucrée et onctueuse. Un dessert italien emblématique à réaliser chez vous!
Ingredients
- 250 g Farine de blé dur (type 00)
- 25 g Sucre
- 30 g Beurre fondu
- 60 ml Vin Marsala sec
- 1 càc Vinaigre de vin blanc
- 1 pincée Sel
- Quantité suffisante Huile de friture (arachide ou tournesol)
- 500 g Ricotta de brebis (fraîche et égouttée)
- 150 g Sucre glace
- 50 g Écorces d'orange confites (coupées en petits dés)
- 50 g Pépites de chocolat
- 1/2 càc Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation de la pâte des cannoli
1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. 2. Ajoutez le beurre fondu, le vin Marsala et le vinaigre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. 4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Façonnage et friture des cannoli
1. Sur une surface légèrement farinée, étalez finement la pâte (environ 2-3 mm d'épaisseur). 2. Découpez des cercles de pâte d'environ 10 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un verre). 3. Enroulez chaque cercle de pâte autour d'un moule à cannoli en métal (ou d'un tube en acier inoxydable). 4. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau ou du blanc d'œuf pour les souder. 5. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C. 6. Plongez les cannoli dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. 7. Égouttez les cannoli sur du papier absorbant. 8. Laissez-les refroidir complètement avant de retirer délicatement les moules.
Préparation de la crème de ricotta
1. Dans un bol, mélangez la ricotta égouttée avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. 2. Ajoutez les écorces d'orange confites, les pépites de chocolat et la cannelle (si vous l'utilisez). Mélangez délicatement. 3. Réfrigérez la crème pendant au moins 30 minutes pour qu'elle épaississe un peu.
Garniture et décoration des cannoli
1. Remplissez une poche à douille de crème de ricotta. 2. Garnissez les cannoli de crème juste avant de servir, en remplissant les deux extrémités. 3. Décorez les extrémités des cannoli avec des écorces d'orange confites, des pépites de chocolat, des pistaches concassées ou du sucre glace. 4. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit:
Calories: Environ 350-400 kcal
Lipides: Environ 20-25g
Glucides: Environ 30-35g
Protéines: Environ 10-12g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres considérations nutritionnelles:
En raison de leur teneur élevée en sucre et en matières grasses, les cannoli sont considérés comme un dessert à consommer avec modération. L'utilisation de ricotta allégée peut légèrement réduire la teneur en matières grasses. La friture contribue également à l'apport calorique.
FAQ
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Puis-je préparer la pâte des cannoli à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien emballée dans un film plastique. -
Comment éviter que les cannoli ne ramollissent après la friture?
Assurez-vous de bien les égoutter sur du papier absorbant et de les laisser refroidir complètement avant de les garnir. Ne les garnissez qu'au moment de servir. -
Puis-je utiliser un autre type de fromage que la ricotta?
La ricotta de brebis est traditionnellement utilisée pour les cannoli siciliens. Cependant, vous pouvez utiliser de la ricotta de vache, mais elle sera moins riche en saveur. Assurez-vous de bien l'égoutter avant de l'utiliser.