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Madeleines Traditionnelles : La Recette Incontournable

Découvrez la recette classique des madeleines, ces petites douceurs françaises au goût beurré et à la texture moelleuse. Parfaites pour accompagner votre café ou thé, elles sont faciles à réaliser et raviront toute la famille.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 20 madeleines
Ingredients
  • 150 g Farine
  • 150 g Sucre
  • 150 g Beurre
  • 3 Oeufs
  • 1 cuillère à café Levure chimique
  • 1 Zeste de citron (facultatif)

Préparation du beurre noisette (facultatif mais recommandé)

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Laisser refroidir légèrement.

Alternative : Vous pouvez simplement faire fondre le beurre sans le faire brunir.

Préparation de la pâte

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.

Incorporer le beurre noisette refroidi (ou le beurre fondu) et le zeste de citron (si utilisé). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Repos de la pâte (important)

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures ou toute une nuit). Ce temps de repos permet à la pâte de développer sa saveur et de créer la fameuse bosse des madeleines.

Cuisson

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurrer et fariner (ou utiliser un spray de cuisson) un moule à madeleines.

Remplir les empreintes à madeleines aux 3/4. Ne pas trop remplir pour éviter que les madeleines ne débordent.

Enfourner pour 5 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 7-10 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'une bosse se soit formée.

Démoulage et refroidissement

Démouler les madeleines immédiatement après la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Déguster tièdes ou froides.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Calories : Environ 450 kcal

Glucides : Environ 50g

Lipides : Environ 25g

Protéines : Environ 6g

Considérations nutritionnelles

Cette recette est riche en sucres et en graisses. Consommez avec modération.

Vous pouvez réduire la quantité de sucre pour une version plus légère.

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FAQ

  • Pourquoi mes madeleines n'ont-elles pas de bosse ?

    Plusieurs facteurs peuvent expliquer cela : le repos de la pâte au réfrigérateur est crucial pour la formation de la bosse. Assurez-vous également que le four est suffisamment chaud au départ et que vous ne remplissez pas trop les moules.

  • Puis-je utiliser un autre type de beurre ?

    Le beurre noisette apporte une saveur particulière, mais vous pouvez utiliser du beurre fondu classique. Évitez la margarine.

  • Combien de temps puis-je conserver les madeleines ?

    Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles sont meilleures fraîches.