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Gelato Pistache Authentique
Découvrez la saveur riche et crémeuse du gelato pistache maison. Cette recette italienne classique est facile à réaliser et ravira vos papilles.
Ingredients
- 150 g Pistaches non salées, décortiquées
- 500 ml Lait entier
- 125 ml Crème fraîche épaisse
- 120 g Sucre en poudre
- 15 g Lait en poudre écrémé
- 20 g Glucose atomisé (facultatif, pour une texture plus lisse)
- 2 g Stabilisateur pour gelato (facultatif)
Préparation de la Pâte de Pistache
Commencez par torréfier légèrement les pistaches au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour intensifier leur saveur. Laissez-les refroidir légèrement, puis mixez-les dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de pistache (ou une huile neutre comme l'huile de tournesol) pour faciliter le processus. Attention à ne pas trop mixer pour éviter que les pistaches ne libèrent trop d'huile.
Préparation de la Base du Gelato
Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème fraîche, le sucre en poudre, le lait en poudre écrémé et le glucose atomisé (si vous l'utilisez). Chauffez doucement à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne environ 80-85°C. Ne laissez pas bouillir. Si vous utilisez un stabilisateur pour gelato, mélangez-le avec un peu de sucre avant de l'ajouter au mélange chaud.
Incorporation de la Pâte de Pistache
Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement la pâte de pistache à la base du gelato. Mélangez bien pour obtenir une couleur et une saveur homogènes. Laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
Turbinage et Congélation
Versez la base refroidie dans votre turbine à glace et suivez les instructions du fabricant pour turbiner le gelato. Généralement, cela prend environ 20-30 minutes. Une fois turbiné, transférez le gelato dans un récipient hermétique et congelez-le pendant au moins 2 heures pour qu'il atteigne la consistance idéale.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g
Ces valeurs sont estimatives et peuvent varier.
Calories: Environ 220 kcal
Glucides: Environ 25g
Protéines: Environ 5g
Lipides: Environ 12g
Considérations Nutritionnelles
Le gelato pistache est relativement riche en matières grasses en raison de la présence de crème et de pistaches. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et moins de crème, mais cela affectera la texture et la saveur. Le glucose atomisé aide à prévenir la formation de cristaux de glace, mais peut être omis si vous préférez une option sans sucre ajouté.
FAQ
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Puis-je utiliser des pistaches salées ?
Non, il est préférable d'utiliser des pistaches non salées pour cette recette, car le sel peut altérer le goût sucré du gelato. Si vous n'avez que des pistaches salées, rincez-les bien à l'eau et séchez-les avant de les utiliser. -
Puis-je faire cette recette sans turbine à glace ?
Oui, vous pouvez faire cette recette sans turbine à glace, mais la texture sera différente. Versez la base dans un récipient allant au congélateur et mélangez toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures pour briser les cristaux de glace. Cela aidera à obtenir une texture plus crémeuse. -
Combien de temps puis-je conserver le gelato maison ?
Le gelato maison se conserve généralement pendant environ 1 à 2 semaines au congélateur, à condition qu'il soit bien conservé dans un récipient hermétique.