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Truffes Chocolat et Café

Une recette intense et aromatique de truffes au chocolat infusées au café, parfaites pour les amateurs de saveurs riches et complexes.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
0 minutes (Refroidissement : 3 heures minimum)
Servings
Environ 25 truffes
Ingredients
  • 200 g Chocolat noir (70% cacao)
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 30 g Beurre doux
  • 1 c. à café Café soluble (de bonne qualité)
  • 50 g Cacao en poudre (pour l'enrobage)

Préparation de la Ganache au Café

1. Hacher le chocolat : Coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un saladier.
2. Infuser le café dans la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen. Juste avant qu'elle ne bouille, retirez-la du feu et ajoutez le café soluble. Mélangez bien pour dissoudre le café.
3. Verser la crème infusée sur le chocolat : Versez la crème chaude infusée au café sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant environ une minute.
4. Mélanger la ganache : Mélangez doucement la crème et le chocolat avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Refroidissement et Façonnage des Truffes

1. Refroidir la ganache : Couvrez le saladier avec du film alimentaire au contact et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être façonnée.
2. Former les truffes : Sortez la ganache du réfrigérateur. À l'aide d'une petite cuillère, prélevez des portions de ganache et roulez-les rapidement entre vos mains pour former des boules. (Astuce : Si la ganache colle trop, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide.)
3. Enrober les truffes : Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse. Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.

Conservation et Dégustation

1. Conserver au frais : Placez les truffes enrobées de cacao dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant maximum une semaine.
2. Dégustation : Sortez les truffes du réfrigérateur environ 20 minutes avant de les déguster pour qu'elles développent pleinement leurs arômes.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Note : Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des marques et des quantités exactes utilisées.

Calories: Environ 460 kcal
Lipides: Environ 36g
Glucides: Environ 28g
Protéines: Environ 6g

Autres Considérations Nutritionnelles

Comme les truffes classiques, celles-ci sont riches. Le café apporte une petite quantité de caféine. Privilégiez un chocolat noir de qualité pour un goût plus intense et un apport plus élevé en antioxydants.

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FAQ

  • Puis-je utiliser de l'extrait de café à la place du café soluble ?

    Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de café, mais ajustez la quantité en fonction de l'intensité désirée. Commencez avec une petite quantité et goûtez au fur et à mesure.
  • Puis-je ajouter de la liqueur de café à la ganache ?

    Oui, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de café (comme du Kahlúa) à la ganache pour intensifier la saveur. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de crème.
  • Puis-je utiliser un autre type d'enrobage ?

    Bien sûr ! Vous pouvez enrober les truffes de sucre glace, de noisettes concassées, de grué de cacao, ou même les tremper dans du chocolat fondu.