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Éclairs au Chocolat Classiques
Découvrez la recette ultime des éclairs au chocolat, un classique de la pâtisserie française. Une pâte à choux légère et aérée, une crème pâtissière onctueuse au chocolat noir intense, et un glaçage brillant pour une gourmandise irrésistible.
Ingredients
- 125 ml Eau
- 125 ml Lait entier
- 110 g Beurre doux
- 1 pincée Sucre en poudre
- 1 pincée Sel fin
- 150 g Farine T55
- 4 à 5 Oeufs entiers
- 200 g Chocolat noir (70% cacao)
- 500 ml Crème liquide entière (35% MG)
- 75 g Sucre en poudre
- 4 Jaunes d'oeufs
- 40 g Maïzena (Fécule de maïs)
- 250 ml Lait entier
- 20 g Beurre doux (pour le glaçage)
Préparation de la Pâte à Choux
1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
4. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. La pâte doit former une boule et se détacher facilement de la casserole.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir légèrement.
6. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante, et former un ruban lorsqu'on la soulève avec la spatule. Il est possible que vous n'ayez pas besoin d'utiliser tous les œufs. La consistance idéale est primordiale.
7. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux.
8. Pochez des boudins de pâte de 10-12 cm de long sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment.
9. Enfournez pour 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les éclairs doivent être bien dorés et gonflés. Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte pour laisser les éclairs sécher pendant 10 minutes supplémentaires. Cela évite qu'ils ne retombent.
10. Laissez les éclairs refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la Crème Pâtissière au Chocolat
1. Hachez finement le chocolat noir et réservez.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs/sucre/Maïzena, en fouettant constamment.
6. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne lisse. La crème doit bouillir pendant 1 à 2 minutes.
7. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la crème homogène.
8. Versez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Glaçage au Chocolat
1. Hachez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
2. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant une minute pour ramollir le chocolat.
4. Ajoutez le beurre et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que le glaçage soit lisse et brillant.
Montage des Éclairs
1. Percez deux petits trous sous chaque éclair à l'aide d'une douille fine ou d'un couteau pointu.
2. Remplissez une poche à douille munie d'une douille à garnir fine avec la crème pâtissière au chocolat refroidie.
3. Garnissez généreusement chaque éclair en insérant la douille dans les trous et en pressant la poche.
4. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat ou nappez-les à l'aide d'une spatule.
5. Laissez le glaçage prendre légèrement avant de déguster vos éclairs au chocolat. Vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour accélérer le processus.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories : Environ 350 kcal
Glucides : Environ 35g
Lipides : Environ 20g
Protéines : Environ 7g
Autres considérations nutritionnelles
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des marques d'ingrédients utilisés et des quantités réellement consommées. La crème pâtissière au chocolat, riche en sucre et en matières grasses, doit être consommée avec modération.
FAQ
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Pourquoi mes éclairs retombent-ils après la cuisson ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela. Assurez-vous d'avoir suffisamment desséché la pâte à choux avant d'ajouter les œufs. Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Enfin, laissez les éclairs sécher dans le four éteint et entrouvert pendant 10 minutes après la cuisson. -
Puis-je préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Il est également possible de congeler la pâte à choux crue, prête à être pochée. -
Comment conserver les éclairs au chocolat ?
Les éclairs au chocolat se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Il est préférable de les consommer le jour même de leur confection pour une texture optimale.