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Mousse au Chocolat Végane à l'Aquafaba

Une recette de mousse au chocolat végane incroyablement aérienne et savoureuse, réalisée avec de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) à la place des œufs. Surprenez vos papilles et celles de vos convives avec cette alternative gourmande et responsable.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
0 minutes (Refroidissement : 3 heures minimum)
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 200 g Chocolat noir (70% cacao minimum)
  • 150 ml Aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
  • 60 g Sucre glace
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel

Préparation du chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. Laissez légèrement refroidir.

Monter l'aquafaba en neige

Dans un saladier, montez l'aquafaba en neige avec une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique et battez pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante, comparable à des blancs d'œufs montés en neige.

Ajout du sucre glace et de la vanille

Ajoutez progressivement le sucre glace à l'aquafaba montée en neige, en continuant de battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille.

Incorporation du chocolat fondu

Incorporez délicatement le chocolat fondu à l'aquafaba montée en neige en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Veillez à bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Répartition et refroidissement

Répartissez la mousse dans des ramequins individuels. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs nutritionnelles approximatives. Peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Calories: Environ 280 kcal
Matières grasses: Environ 18g
Glucides: Environ 25g
Protéines: Environ 4g

Other Considerations for Nutrition

L'aquafaba apporte des protéines et des fibres supplémentaires par rapport à une mousse au chocolat classique. Utilisez du chocolat noir avec un pourcentage de cacao élevé pour limiter l'ajout de sucre.

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FAQ

  • Qu'est-ce que l'aquafaba ?

    L'aquafaba est l'eau de cuisson des pois chiches, qui possède des propriétés émulsifiantes similaires à celles des blancs d'œufs. Vous pouvez utiliser l'eau de cuisson de vos propres pois chiches ou celle des conserves.
  • Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

    Oui, mais le goût et la texture seront différents. Le chocolat noir est recommandé pour son intensité et sa faible teneur en sucre.
  • Combien de temps puis-je conserver la mousse au chocolat végane ?

    Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.