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Éclairs au Chocolat Inratables

Une recette détaillée et facile à suivre pour réaliser des éclairs au chocolat dignes des plus grandes pâtisseries françaises.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings
8 éclairs
Ingredients
  • 125 ml Eau
  • 125 ml Lait
  • 100 g Beurre
  • 150 g Farine
  • 4 Oeufs
  • 200 g Chocolat noir
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 50 g Sucre glace

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait et le beurre à feu moyen. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feu doux et faites dessécher la pâte pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir légèrement. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Dressage et cuisson des éclairs

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des boudins de pâte d'environ 10 cm de long, en les espaçant suffisamment. Enfournez les éclairs pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Laissez les éclairs refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la ganache au chocolat

Hachez finement le chocolat noir. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen. Portez à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant quelques secondes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez la ganache refroidir légèrement.

Glaçage et Finition

Percez de petits trous sous chaque éclair. A l'aide d'une poche a douille remplissez les éclairs de ganache au chocolat. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance nappante. Glacer les éclairs avec ce glaçage et laisser sécher.

Conseil : Pour des éclairs plus croustillants, vous pouvez les cuire à 200°C (thermostat 7) pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) pour le reste de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Énergie: 350 kcal Protéines: 6g Lipides: 25g Glucides: 25g

Autres considérations nutritionnelles

Les éclairs au chocolat sont riches en sucres et en graisses. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Comment éviter que les éclairs ne retombent après la cuisson ?

    Il est important de bien dessécher la pâte à choux et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Laissez également les éclairs refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
  • Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Avant de l'utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.