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Tarte Tropézienne Revisitée : Saveurs d'Ailleurs
Une tarte tropézienne revisitée avec une touche d'exotisme inspirée des saveurs méditerranéennes. Une brioche moelleuse, une crème onctueuse parfumée aux agrumes et aux épices, un dessert qui vous transportera sous le soleil.
Ingredients
- Pour la brioche
- 250 g Farine de blé T45 ou T55
- 10 g Levure de boulanger fraîche
- 30 g Sucre
- 2 Oeufs
- 60 ml Lait tiède
- 80 g Beurre doux, ramolli
- 3 g Sel
- Pour la crème
- 500 ml Lait entier
- 250 ml Crème liquide entière (30% MG minimum)
- 4 Jaunes d'oeufs
- 100 g Sucre
- 30 g Poudre à crème ou Maïzena
- 1 Zeste d'orange bio
- 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger
- Quelques pistils Safran en pistils
- Selon besoin Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation de la brioche
1. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporer le beurre ramolli petit à petit, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Première Pousse
2. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Deuxième Pousse et Cuisson
3. Dégazer la pâte et la façonner en un disque d'environ 25 cm de diamètre. Déposer le disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant encore 1 heure. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Enfourner la brioche et cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème
4. Dans une casserole, faire chauffer le lait entier et la crème liquide avec le zeste d'orange et le safran. Porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la poudre à crème (ou Maïzena). Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs, en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir complètement, en couvrant la crème d'un film plastique au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.
Montage et Dégustation
5. Couper la brioche horizontalement en deux. Garnir la base avec la crème pâtissière. Recouvrir avec le chapeau de la brioche. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre à la crème de bien se figer. Déguster bien frais!
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont approximatives et varient en fonction des quantités exactes d'ingrédients utilisées.
Calories: 300-350 kcal
Glucides: 35-45g
Lipides: 15-20g
Protéines: 5-7g
Autres Considérations Nutritionnelles
Cette tarte est riche en sucres et en matières grasses. Consommez-la avec modération. Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la crème et utiliser du lait écrémé pour une version allégée.
FAQ
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Puis-je remplacer l'eau de fleur d'oranger?
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de l'arôme d'amande à la place. -
Comment conserver la tarte tropézienne revisitée?
Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum. -
Puis-je utiliser une brioche du commerce?
Oui, vous pouvez utiliser une brioche du commerce de bonne qualité pour gagner du temps, mais la saveur et la texture ne seront pas les mêmes.