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Meringues Suisses Sans Gluten

La meringue suisse est une variante de la meringue classique, plus stable et plus brillante. Elle est réalisée en cuisant les blancs d'œufs et le sucre ensemble au bain-marie avant de les monter en neige. Découvrez cette recette facile et inratable pour des meringues parfaites sans gluten !

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1h30 - 2h (variable selon le four)
Servings
Environ 30 meringues (taille moyenne)
Ingredients
  • 100 g Blancs d'œufs
  • 200 g Sucre en poudre
  • 1 pincée ou 1/2 gousse Vanille (extrait ou gousse)

Préparation au Bain-Marie

Dans un saladier en inox ou en verre résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre en poudre. Placez le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Assurez-vous que le fond du saladier ne touche pas l'eau.

Fouettez constamment le mélange à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne environ 60°C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine. Si vous n'avez pas de thermomètre, le mélange doit être chaud au toucher et ne plus contenir de grains de sucre.

Monter la Meringue

Retirez le saladier du bain-marie et transférez le mélange dans un robot pâtissier ou utilisez un batteur électrique. Ajoutez l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille).

Battez à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la meringue soit froide, brillante et forme des pics fermes et lisses. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.

Façonnage et Cuisson

Préchauffez votre four à 90-100°C (thermostat 3).

Remplissez une poche à douille munie d'une douille de votre choix avec la meringue. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez les meringues de la taille et de la forme souhaitées.

Enfournez les meringues dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 1h30 à 2h, voire plus, selon la taille des meringues et votre four. Les meringues sont cuites lorsqu'elles sont sèches et se détachent facilement du papier sulfurisé.

Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte légèrement ouverte.

Conservation

Conservez les meringues dans une boîte hermétique à température ambiante.

Informations Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Énergie : Environ 400 kcal

Glucides : Environ 99g (principalement du sucre)

Protéines : Environ 1g

Lipides : Négligeable

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.

Autres Considérations Nutritionnelles

Comme les meringues classiques, les meringues suisses sont riches en sucre. Consommez-les avec modération. Elles sont naturellement sans gluten.

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FAQ

  • Pourquoi utiliser la méthode de la meringue suisse ?

    La meringue suisse est plus stable et plus brillante que la meringue française. Elle est également plus facile à travailler et moins susceptible de retomber.
  • Puis-je ajouter du colorant alimentaire ?

    Oui, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire en gel à la meringue une fois qu'elle est montée. Incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Comment savoir si le sucre est bien dissous au bain-marie ?

    Frottez une petite quantité du mélange entre vos doigts. Si vous ne sentez plus de grains de sucre, c'est que le sucre est bien dissous.