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Macarons Amande Naturellement Sans Gluten

Découvrez la recette des macarons aux amandes, une gourmandise naturellement sans gluten, parfaite pour les amateurs de douceurs et les personnes suivant un régime sans gluten. Facile à réaliser avec notre guide étape par étape.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
12-15 minutes
Servings
Environ 30 macarons
Ingredients
  • 150 g Poudre d'amandes
  • 150 g Sucre glace
  • 55 g Blancs d'œufs (vieillis)
  • 50 g Sucre en poudre
  • q.s. Colorant alimentaire en poudre (facultatif)

Préparation de la poudre d'amandes et du sucre glace

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Cette étape est cruciale pour obtenir des macarons lisses. Si vous utilisez une poudre d'amandes déjà fine, un seul tamisage peut suffire. Si la poudre est plus grossière, n'hésitez pas à tamiser deux fois.

Préparation de la meringue italienne

Monter les blancs d'œufs vieillis (sortis du réfrigérateur plusieurs heures avant) en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Les blancs d'œufs vieillis permettent d'obtenir une meringue plus stable.

Macaronnage

Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à la meringue. Mélanger en soulevant la masse de bas en haut, puis en rabattant la pâte sur elle-même. Le but est d'obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban lorsqu'on la laisse retomber de la spatule. C'est l'étape la plus délicate, un macaronnage excessif donnera des macarons plats, un macaronnage insuffisant donnera des macarons craquelés.

Pochage et croûtage

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse. Pocher des petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Laisser croûter à l'air libre pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme à la surface des macarons. Le temps de croûtage dépend de l'humidité ambiante.

Cuisson

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Enfourner les macarons et cuire pendant 12 à 15 minutes. La collerette doit se former pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement avant de décoller les macarons. Si les macarons collent, vous pouvez les humidifier légèrement par en dessous avec un pinceau et de l'eau, cela facilitera leur décollage.

Garniture et assemblage

Garnir les macarons avec la garniture de votre choix (ganache au chocolat, crème au beurre, confiture...). Assembler les macarons deux par deux en pressant légèrement. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Cela permet aux saveurs de se développer.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs sont approximatives et peuvent varier.

Calories : 450 kcal
Glucides : 65g
Protéines : 10g
Lipides : 20g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette contient une quantité importante de sucre. Consommez avec modération. L'ajout de colorant peut influencer légèrement les valeurs nutritionnelles.

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FAQ

  • Pourquoi mes macarons craquent-ils à la cuisson ?

    Cela peut être dû à un macaronnage insuffisant, une température de four trop élevée ou un croûtage insuffisant.
  • Pourquoi mes macarons sont-ils plats ?

    Cela peut être dû à un macaronnage excessif, une meringue pas assez ferme ou une pâte trop liquide.
  • Puis-je utiliser d'autres types de poudre de fruits secs ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes, de pistaches... Adaptez les saveurs de la garniture en conséquence.