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Pain d'Épices Médiéval : Une Gourmandise Historique

Plongez dans l'histoire avec cette recette authentique de Pain d'Épices Médiéval. Un gâteau rustique et parfumé, riche en épices et en miel, parfait pour accompagner un thé ou un café, ou simplement pour savourer un moment de douceur.

Cette recette est inspirée des traditions culinaires du Moyen Âge et de la Renaissance, et vous offre un aperçu des saveurs et des textures de l'époque.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
45-60 minutes
Servings
8-10 personnes
Ingredients
  • 250 g Farine de seigle
  • 250 g Farine de blé
  • 300 g Miel (de préférence de sapin ou de châtaignier)
  • 100 ml Lait
  • 50 g Beurre fondu
  • 1 c. à café Bicarbonate de soude
  • 2 c. à café Cannelle en poudre
  • 1 c. à café Gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café Anis vert en poudre
  • 1/4 c. à café Clous de girofle en poudre
  • 1/4 c. à café Poivre noir moulu

Préparation de la pâte

Dans une grande terrine, mélangez les farines, le bicarbonate de soude et toutes les épices. Faites fondre le miel et le beurre ensemble dans une petite casserole, à feu doux. Laissez tiédir légèrement.

Incorporation des liquides

Ajoutez le mélange miel-beurre tiède aux ingrédients secs. Versez ensuite le lait et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante. N'hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine si elle est trop liquide.

Repos de la pâte

Couvrez la terrine avec un linge propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la pâte de s'hydrater correctement.

Cuisson

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Surveillez la cuisson, car le pain d'épices peut brûler facilement.

Refroidissement et dégustation

Laissez refroidir le pain d'épices dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper en tranches. Le pain d'épices se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur le lendemain de sa préparation, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Informations nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

  • Calories : 350-400 kcal
  • Glucides : 60-70 g
  • Protéines : 5-7 g
  • Lipides : 8-12 g

Autres considérations nutritionnelles

Ce pain d'épices est riche en glucides et en sucres (miel). Il est préférable de le consommer avec modération, surtout pour les personnes diabétiques. La présence d'épices peut être irritante pour certaines personnes.

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FAQ

  • Puis-je remplacer le miel par du sucre ?

    Non, le miel est un ingrédient essentiel du pain d'épices, tant pour son goût que pour sa texture. Vous pouvez éventuellement utiliser un miel de qualité différente si vous n'avez pas de miel de sapin ou de châtaignier.
  • Puis-je ajouter des fruits secs (noix, raisins secs...) ?

    Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs à la pâte, comme des noix concassées, des raisins secs, des figues séchées coupées en petits morceaux. Ajoutez-les juste avant le temps de repos de la pâte.
  • Comment vérifier si le pain d'épices est cuit ?

    Insérez un cure-dent au centre du gâteau. S'il ressort propre, le pain d'épices est cuit. S'il ressort avec de la pâte collée, prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez à nouveau.