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Tarte Bourdaloue Médiévale Revisitée

Redécouvrez la tarte Bourdaloue, une douceur royale du Moyen Âge, avec cette recette revisitée pour un banquet moderne. Un délice subtil et parfumé, digne des tables les plus prestigieuses.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 300 g Pâte brisée sucrée
  • 4 Poires Williams
  • 150 g Amandes en poudre
  • 100 g Beurre doux
  • 100 g Sucre en poudre
  • 2 Oeufs
  • 2 gouttes Extrait d'amande amère
  • 50 ml Vin doux (type Sauternes ou Muscat)

Préparation de la pâte brisée

Si vous n'utilisez pas de pâte prête à l'emploi, préparez une pâte brisée sucrée maison. Mélangez 250g de farine, 125g de beurre froid coupé en dés, 50g de sucre glace, une pincée de sel et un œuf. Sablez le beurre et la farine, puis ajoutez l'œuf et le sucre. Fraisez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème d'amandes

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène. Ajoutez le vin doux et mélangez.

Préparation des poires

Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles fines. Vous pouvez les faire pocher légèrement dans un sirop léger (eau et sucre) pour les attendrir si vous le souhaitez, comme cela se faisait souvent au Moyen Âge.

Montage et cuisson de la tarte

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Étalez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de poires en rosace sur la crème d'amandes. Enfournez pour 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Finitions

Laissez tiédir avant de déguster. Vous pouvez saupoudrer d'amandes effilées torréfiées ou de sucre glace avant de servir. Traditionnellement, la tarte Bourdaloue n'est pas trop sucrée, mais vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
<br>Calories: 320 kcal<br>Glucides: 35g<br>Protéines: 5g<br>Lipides: 18g

Autres considérations nutritionnelles

Cette tarte est riche en sucres et en graisses. Consommez-la avec modération. Privilégiez des amandes non blanchies pour un apport en fibres plus important.

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FAQ

  • Peut-on utiliser d'autres types de poires?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de poires, mais les Williams sont idéales pour leur texture fondante et leur parfum délicat. Évitez les variétés trop fermes qui resteraient croquantes après cuisson.
  • Peut-on préparer la pâte brisée à l'avance?

    Oui, la pâte brisée peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures, ou congelée pendant un mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  • Comment conserver la tarte Bourdaloue?

    La tarte Bourdaloue se conserve à température ambiante pendant 24 heures, ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Elle est meilleure lorsqu'elle est consommée fraîche.