Crème Glacée Vanille Onctueuse : Le Secret d'une Texture Parfaite

Préparation de la Crème Anglaise

Étape cruciale pour une crème glacée onctueuse.

1. Infusion de la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le lait, la gousse de vanille fendue (et les graines). Chauffez à feu doux jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes.

2. Préparation des jaunes d'œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Cuisson de la crème anglaise : Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Réchauffez la crème à feu doux. Versez lentement la crème chaude sur le mélange jaunes d'œufs/sucre en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Reversez le tout dans la casserole.

4. Cuisson à la nappe : Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (environ 82-85°C). La crème doit légèrement adhérer à la spatule et laisser une marque nette lorsque vous passez le doigt dessus. Attention à ne pas faire bouillir.

Refroidissement Rapide

La clé pour éviter les cristaux.

1. Refroidissement en bain de glace : Versez immédiatement la crème anglaise dans un récipient propre. Placez ce récipient dans un bain de glace (un saladier rempli de glace et d'eau). Remuez régulièrement pour refroidir rapidement la crème. L'objectif est de faire baisser la température le plus vite possible pour éviter la formation de cristaux de glace.

2. Refroidissement au réfrigérateur : Une fois la crème anglaise refroidie dans le bain de glace, couvrez-la de film alimentaire au contact (le film doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le refroidissement prolongé permet à la crème de mûrir et de développer ses saveurs.

Turbinage et Congélation

L'étape finale pour une texture parfaite.

1. Turbinage : Versez la crème anglaise refroidie dans votre turbine à glace et faites turbiner selon les instructions du fabricant. Le turbinage incorpore de l'air dans la crème glacée, ce qui lui donne sa texture légère et onctueuse.

2. Congélation finale : Après le turbinage, la crème glacée aura une consistance de glace molle. Pour une texture plus ferme, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Conseils pour une Texture Lisse

• Respectez les proportions : Utilisez les quantités d'ingrédients indiquées avec précision.
• Refroidissement rapide : Le refroidissement rapide de la crème anglaise est essentiel pour éviter la formation de cristaux de glace.
• Turbinage adéquat : Suivez les instructions de votre turbine à glace pour un turbinage optimal.
• Congélation lente : Une congélation trop rapide peut également favoriser la formation de cristaux.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Calories : 220 kcal
Lipides : 15g
Glucides : 18g
Protéines : 3g

Considérations nutritionnelles supplémentaires

Cette crème glacée est riche en matières grasses et en sucre. Elle est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. L'ajout d'extrait de vanille permet de renforcer le goût sans ajouter de sucre.