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Pudding au Caramel Écossais Classique

Un dessert réconfortant et riche, parfait pour les soirées d'hiver. Ce pudding au caramel écossais est crémeux, onctueux et déborde de saveur caramelisée. Une véritable gourmandise à partager en famille ou entre amis.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
6 portions
Ingredients
  • 500 ml Lait entier
  • 200 ml Crème fraîche épaisse
  • 150 g Sucre en poudre
  • 4 Oeufs
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel
  • 20 g Beurre non salé

Préparation du Caramel

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez généreusement six ramequins individuels. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler. Versez le caramel uniformément dans le fond des ramequins beurrés. Laissez refroidir.

Préparation de la Crème

Dans une autre casserole, mélangez le lait et la crème fraîche. Chauffez doucement à feu moyen, sans faire bouillir. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, et la pincée de sel. Ajoutez progressivement le mélange lait-crème chaud aux œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Ajoutez l'extrait de vanille.

Cuisson au Four

Filtrez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Versez délicatement la crème filtrée dans les ramequins, sur le caramel refroidi. Placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfournez et faites cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les puddings soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre.

Refroidissement et Démoulage

Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long du bord de chaque ramequin. Retournez délicatement chaque pudding sur une assiette de service. Le caramel liquide nappera le pudding.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g

Calories: 250 kcal
Glucides: 25g
Protéines: 5g
Lipides: 15g
(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.)

Considérations Nutritionnelles

Ce dessert est riche en calories et en sucre. Il est préférable de le consommer avec modération, en particulier si vous surveillez votre apport calorique ou votre glycémie. Vous pouvez utiliser un substitut de sucre pour réduire la teneur en sucre.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?

    Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le pudding sera moins riche et moins crémeux.
  • Comment éviter que le caramel ne brûle ?

    Chauffez le sucre à feu moyen et surveillez-le attentivement. Ne remuez pas le sucre pendant qu'il fond, mais vous pouvez incliner la casserole pour l'aider à fondre uniformément. Retirez la casserole du feu dès que le caramel a une belle couleur ambrée.
  • Puis-je préparer ce pudding à l'avance ?

    Oui, ce pudding se prépare très bien à l'avance. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.