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Profiteroles: Une Version Gourmande avec Crème Pâtissière et Noix Caramélisées

Redécouvrez les profiteroles avec cette recette revisitée! Une pâte à choux croustillante, une crème pâtissière légère et onctueuse, le tout sublimé par des noix caramélisées croquantes. Un dessert d'exception pour les palais les plus exigeants.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
25-30 minutes
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • null null Pour la pâte à choux (identique recette précédente):
  • 125 ml Eau
  • 125 ml Lait
  • 100 g Beurre non salé
  • 150 g Farine
  • 4-5 null Oeufs
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Sucre
  • null null Pour la crème pâtissière légère:
  • 500 ml Lait entier
  • 4 null Jaunes d'oeufs
  • 80 g Sucre
  • 40 g Maïzena
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • null null Pour les noix caramélisées:
  • 100 g Noix (amandes, noisettes, noix de pécan)
  • 50 g Sucre
  • 2 c.à.s. Eau
  • null null Pour la sauce au chocolat (identique recette précédente):
  • 200 g Chocolat noir
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 25 g Beurre non salé

Préparation de la Pâte à Choux

Suivez les étapes de la recette précédente pour la préparation de la pâte à choux.

Préparation de la Crème Pâtissière Légère

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.
4. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena, en fouettant constamment.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Retirez du feu et versez la crème dans un saladier. Couvrez de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparation des Noix Caramélisées

1. Dans une poêle, mélangez le sucre et l'eau.
2. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
3. Ajoutez les noix et mélangez pour bien les enrober de caramel.
4. Versez les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Brisez-les ensuite en morceaux.

Préparation de la Sauce au Chocolat

Suivez les étapes de la recette précédente pour la préparation de la sauce au chocolat.

Montage des Profiteroles

1. Coupez les choux en deux horizontalement.
2. Garnissez chaque chou de crème pâtissière.
3. Refermez les choux.
4. Disposez les profiteroles dans des assiettes et nappez-les généreusement de sauce au chocolat.
5. Parsemez de noix caramélisées.
6. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Veuillez noter que ces valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.

Calories: Environ 400 kcal
Glucides: Environ 40g
Protéines: Environ 6g
Lipides: Environ 25g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce dessert est riche en sucre et en matières grasses, mais les noix apportent également des bonnes graisses et des fibres. Consommez avec modération. Vous pouvez utiliser des édulcorants pour la crème pâtissière et le caramel pour réduire la quantité de sucre.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de fruits secs?

    Oui, vous pouvez utiliser les fruits secs que vous préférez. Les amandes, les noisettes et les noix de pécan sont particulièrement délicieuses caramélisées.
  • Comment rendre la crème pâtissière encore plus légère?

    Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème allégée ou du lait végétal. Vous pouvez également utiliser un édulcorant à la place du sucre.
  • Puis-je préparer les noix caramélisées à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer les noix caramélisées à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours.