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Boeuf Bourguignon Cétogène (Riche en Graisses)
Savourez un classique de la cuisine française revisité en version cétogène. Ce boeuf bourguignon riche en graisses est parfait pour un dîner réconfortant et respectueux de votre régime keto. Une recette facile à préparer qui ne sacrifie ni le goût, ni la tradition.
Ingredients
- 800 g Boeuf (joue de boeuf ou paleron)
- 200 g Lardons fumés
- 250 g Champignons de Paris
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 250 ml Vin rouge sec (Bourgogne si possible)
- 250 ml Bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe Concentré de tomates
- 1 c. à café Thym séché
- 1 feuille Laurier
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 30 g Beurre
- 1/4 c. à café Xanthane (facultatif, pour épaissir)
- Au goût Sel et poivre
Préparation des ingrédients
1. Coupez le boeuf en cubes d'environ 3-4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant pour bien les faire dorer.
2. Coupez les lardons en dés.
3. Émincez l'oignon et l'ail.
4. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
Dorure de la viande et des lardons
1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif.
2. Faites dorer les cubes de boeuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez-les.
Sauté des légumes
1. Dans la cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'elle se soit évaporée.
Mijotage du boeuf bourguignon
1. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.
2. Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
3. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
4. Ajoutez le bouillon de boeuf. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez régulièrement et ajoutez du liquide si nécessaire.
6. Si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez la xanthane avec un peu d'eau froide et ajoutez-la dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez bien.
Service
Servez le boeuf bourguignon chaud. Il est délicieux accompagné de purée de chou-fleur ou de légumes verts cuits à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des quantités utilisées. Elles sont données à titre indicatif seulement.
Calories : 220 kcal
Lipides : 15g
Glucides nets : 5g (Total carbs - Fiber)
Protéines : 18g
Autres considérations nutritionnelles
Pour une version encore plus riche en graisses, vous pouvez utiliser une coupe de boeuf plus grasse ou ajouter de l'huile de coco pendant la cuisson. Surveillez les quantités de glucides provenant du vin et des champignons. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages pour une saveur plus intense.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes de boeuf riches en graisses comme le paleron, la joue de boeuf ou la macreuse. Assurez-vous simplement qu'elles soient adaptées à une cuisson longue. -
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, le boeuf bourguignon se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans un récipient hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer. -
Comment puis-je réduire la quantité de glucides dans cette recette ?
Assurez-vous d'utiliser un vin rouge sec avec une faible teneur en sucre résiduel. Vous pouvez également limiter la quantité de champignons ou les remplacer par d'autres légumes pauvres en glucides comme les courgettes ou les poivrons.