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Kéfir d'Eau Pétillant Maison
Découvrez comment préparer un kéfir d'eau rafraîchissant et pétillant à la maison. Une boisson probiotique délicieuse et facile à réaliser, parfaite pour une digestion saine et un regain d'énergie naturel.
Ingredients
- 3 c. à soupe Grains de kéfir d'eau
- 1 litre Eau filtrée
- 4 c. à soupe Sucre de canne biologique
- 3-4 Fruit séché biologique (figues, abricots, dattes)
- 1 Tranche de citron biologique (facultatif)
Première Fermentation
1. Préparation du Bocal: Nettoyez soigneusement un bocal en verre d'un litre avec de l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment et assurez-vous qu'il soit sec.
2. Dissolution du Sucre: Dans le bocal, dissolvez le sucre de canne dans l'eau filtrée. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajout des Ingrédients: Ajoutez les fruits séchés (coupés en morceaux si nécessaire) et la tranche de citron (si vous l'utilisez) dans le bocal.
4. Introduction des Grains de Kéfir: Ajoutez les grains de kéfir d'eau dans le bocal.Important : N'utilisez jamais d'ustensiles en métal pour manipuler les grains de kéfir.
5. Fermentation: Couvrez le bocal avec un tissu respirant (mousseline, gaze) et fixez-le avec un élastique. Placez le bocal dans un endroit sombre à température ambiante (idéalement entre 20°C et 25°C) pendant 24 à 48 heures. La durée de la fermentation dépendra de la température ambiante et de vos préférences gustatives. Plus la fermentation est longue, moins la boisson sera sucrée.
6. Dégustation et Filtrage: Goûtez le kéfir d'eau après 24 heures. S'il a le goût souhaité, filtrez le kéfir à l'aide d'une passoire fine (non métallique) dans une bouteille en verre propre. Réservez les grains de kéfir pour la prochaine fermentation.
Deuxième Fermentation (Facultative)
La deuxième fermentation permet d'ajouter des arômes et de créer une boisson plus pétillante.
1. Ajout d'Arômes: Ajoutez les fruits frais (baies, gingembre, agrumes) ou les herbes (menthe, basilic) de votre choix dans la bouteille de kéfir filtré.
2. Fermentation Additionnelle: Fermez hermétiquement la bouteille et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Attention : La pression peut s'accumuler dans la bouteille. Ouvrez-la délicatement de temps en temps pour relâcher la pression.
3. Réfrigération: Placez la bouteille au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et stabiliser les saveurs. Consommez le kéfir d'eau dans les quelques jours suivants.
Entretien des Grains de Kéfir
Après chaque fermentation, les grains de kéfir doivent être rincés à l'eau filtrée et conservés dans un peu d'eau sucrée au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas immédiatement. Ils peuvent également être déshydratés pour une conservation à long terme.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100ml de produit
Note : Les valeurs nutritionnelles peuvent varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés et de la durée de fermentation. Les valeurs indiquées ici sont des estimations.
Calories: 20-30 kcal
Glucides: 5-7g (principalement sucres)
Protéines: Traces
Lipides: Traces
Probiotiques: Variable (riche en bactéries bénéfiques)
Autres considérations nutritionnelles
Le kéfir d'eau est une excellente source de probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale. Il contient également des enzymes et des acides organiques qui facilitent la digestion. La teneur en sucre diminue au cours de la fermentation, ce qui en fait une boisson moins sucrée que les sodas traditionnels.
FAQ
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Combien de temps puis-je conserver le kéfir d'eau au réfrigérateur?
Le kéfir d'eau se conserve généralement 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Le goût peut évoluer avec le temps. -
Puis-je utiliser d'autres types de sucre?
Il est préférable d'utiliser du sucre de canne biologique, mais vous pouvez expérimenter avec du sucre de coco ou du miel (avec prudence, car le miel peut inhiber la croissance des grains). -
Pourquoi mon kéfir d'eau ne pétille-t-il pas?
Le manque de pétillant peut être dû à une fermentation trop courte, une température trop basse ou un manque de sucre. Assurez-vous de bien fermer la bouteille lors de la deuxième fermentation et d'utiliser suffisamment de sucre. -
Comment savoir si mes grains de kéfir sont encore viables?
Les grains de kéfir viables ont une apparence translucide et augmentent de volume au fil des fermentations. Si les grains deviennent grisâtres ou ne se reproduisent plus, ils peuvent ne plus être viables.