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Kombucha Maison: Framboise-Basilic & Gingembre-Citron

Découvrez comment préparer un kombucha maison rafraîchissant avec deux saveurs exquises pour la deuxième fermentation: framboise-basilic pour une touche fruitée et herbacée, et gingembre-citron pour un coup de fouet épicé et acidulé.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
5-7 jours (deuxième fermentation)
Servings
Environ 4 portions
Ingredients
  • 1 L Kombucha de première fermentation
  • 100 g Framboises fraîches ou congelées
  • 6-8 feuilles Feuilles de basilic frais
  • 3-4 tranches fines Gingembre frais
  • 1/2 jus Citron
  • 1/2 c. à café par bouteille Sucre (optionnel, pour plus de pétillance)

Préparation du Kombucha Framboise-Basilic

1. Préparation des ingrédients: Rincer délicatement les framboises et les feuilles de basilic. Couper les framboises en deux (si elles sont grosses) pour faciliter la diffusion des saveurs.
2. Remplissage des bouteilles: Répartir les framboises et les feuilles de basilic dans des bouteilles en verre à fermeture hermétique (type bouteilles de bière à bouchon mécanique). Compter environ 25g de framboises et 2 feuilles de basilic par bouteille.
3. Ajout du kombucha: Verser le kombucha de première fermentation dans les bouteilles, en laissant un espace d'environ 2-3 cm en haut de la bouteille.
4. Sucrage (optionnel): Si vous souhaitez une boisson plus pétillante, ajouter une demi-cuillère à café de sucre par bouteille. Cela fournira plus de nourriture aux levures pour produire du CO2.
5. Fermeture et Fermentation: Fermer hermétiquement les bouteilles et les laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 20°C et 24°C) pendant 3 à 7 jours. Goûter régulièrement pour vérifier la pétillance et la saveur.
6. Réfrigération: Une fois la pétillance et la saveur souhaitées atteintes, placer les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Consommer frais.

Préparation du Kombucha Gingembre-Citron

1. Préparation des ingrédients: Peler et couper le gingembre en tranches fines. Presser le jus d'un demi-citron.
2. Remplissage des bouteilles: Répartir les tranches de gingembre dans des bouteilles en verre à fermeture hermétique. Compter environ 1 tranche de gingembre par 200ml de kombucha. Ajouter un peu de jus de citron dans chaque bouteille (environ 1/8 de citron par bouteille).
3. Ajout du kombucha: Verser le kombucha de première fermentation dans les bouteilles, en laissant un espace d'environ 2-3 cm en haut de la bouteille.
4. Sucrage (optionnel): Si vous souhaitez une boisson plus pétillante, ajouter une demi-cuillère à café de sucre par bouteille. Cela fournira plus de nourriture aux levures pour produire du CO2.
5. Fermeture et Fermentation: Fermer hermétiquement les bouteilles et les laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 20°C et 24°C) pendant 3 à 7 jours. Goûter régulièrement pour vérifier la pétillance et la saveur.
6. Réfrigération: Une fois la pétillance et la saveur souhaitées atteintes, placer les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Consommer frais.

Conseils Importants

  • Utiliser des bouteilles résistantes: Privilégier des bouteilles conçues pour les boissons gazeuses, afin d'éviter tout risque d'explosion due à la pression.
  • Surveillance de la pression: Ouvrir les bouteilles avec précaution, surtout après plusieurs jours de fermentation, car la pression peut être importante.
  • Hygiène: Travailler dans un environnement propre pour éviter toute contamination.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100ml

Note: Les valeurs nutritionnelles varient selon les saveurs et la durée de fermentation. Les chiffres ci-dessous sont une estimation générale.
Calories: 30-50 kcal
Glucides: 5-10g
Protéines: Trace

Considérations nutritionnelles

Le kombucha est une boisson fermentée qui peut contenir des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale. La quantité de sucre résiduel varie selon la durée de la fermentation. Si vous surveillez votre consommation de sucre, prolongez la deuxième fermentation pour réduire le taux de sucre.

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FAQ

  • Combien de temps puis-je conserver le kombucha après la deuxième fermentation?

    Le kombucha se conserve généralement au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. La saveur peut évoluer avec le temps, mais il restera consommable.
  • Puis-je utiliser d'autres fruits ou herbes pour la deuxième fermentation?

    Absolument! Vous pouvez expérimenter avec une grande variété de fruits (myrtilles, pêches, mangues...), d'herbes (menthe, romarin, thym...) et d'épices (cannelle, clous de girofle...) pour créer vos propres saveurs uniques.
  • Pourquoi mon kombucha n'est-il pas pétillant?

    Plusieurs facteurs peuvent influencer la pétillance: température trop basse, manque de sucre, bouteilles non hermétiques. Assurez-vous d'utiliser des bouteilles adaptées, de maintenir une température ambiante adéquate et d'ajouter un peu de sucre si nécessaire.