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Poisson Poché Sauce Crème et Citron

Un plat de poisson délicat et facile à manger, avec une sauce crémeuse et acidulée au citron, idéal pour les personnes âgées qui préfèrent les textures douces.

Prep Time
10 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
2 portions
Ingredients
  • 400 g Filets de poisson blanc (cabillaud, sole, etc.)
  • 500 ml Bouillon de poisson faible en sodium
  • 100 ml Crème fraîche légère
  • 2 c. à soupe Jus de citron frais
  • 1 c. à café Zeste de citron râpé
  • 1 c. à soupe Beurre
  • 2 c. à soupe Aneth fraîche ciselée
  • Au goût Sel et poivre blanc

Pochage du poisson

Dans une grande poêle ou une sauteuse, portez le bouillon de poisson à frémissements. Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre blanc. Placez délicatement les filets dans le bouillon frémissant. Couvrez et laissez pocher pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et s'effrite facilement à la fourchette.

Préparation de la sauce

Pendant que le poisson poche, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la crème fraîche légère, le jus de citron, le zeste de citron, du sel et du poivre blanc. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce soit chaude et légèrement épaissie, environ 2-3 minutes. Ne laissez pas bouillir.

Assemblage et service

Retirez délicatement les filets de poisson pochés de la poêle à l'aide d'une spatule et placez-les sur des assiettes de service. Nappez les filets de poisson avec la sauce crémeuse au citron. Parsemez d'aneth fraîche ciselée. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles estimées par 100g de produit

  • Calories: Environ 90-110 kcal
  • Protéines: Environ 15-18g
  • Lipides: Environ 3-5g
  • Glucides: Environ 1-2g

Autres considérations nutritionnelles

Le poisson est une excellente source de protéines maigres et d'oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et cérébrale. Cette recette est faible en sodium et en matières grasses saturées. Adaptez la quantité de sel en fonction des besoins individuels et des recommandations médicales.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de poisson ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de poisson blanc comme la truite, le tilapia ou le merlan. Adaptez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets.
  • Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez un peu de lait ou de bouillon si elle devient trop épaisse.
  • Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?

    Ce plat se marie bien avec des légumes verts cuits à la vapeur, du riz blanc ou de la purée de pommes de terre douce.