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Kimchi Rapide et Facile: Une Recette Saine et Délicieuse
Découvrez une recette simple et rapide pour préparer un kimchi maison débordant de saveurs et de bienfaits pour la santé. Parfait pour accompagner vos plats ou pour une collation fermentée!
Ingredients
- 1 kg Chou Napa
- 3 càs Gros sel
- 200 g Radis Daikon
- 100 g Carottes
- 50 g Ciboules
- 6 gousses Ail
- 2 cm Gingembre frais
- 3 càs Sauce Nuoc-mâm (ou sauce poisson végétalienne)
- 3-4 càs Pâte de piment Gochujang
- 1 càc Sucre (facultatif)
- 1 càs Farine de riz gluant (ou maïzena)
- 100 ml Eau
Préparation du Chou
Étape 1: Coupez le chou Napa en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque morceau en tranches d'environ 2-3 cm d'épaisseur.
Étape 2: Placez le chou dans un grand saladier et saupoudrez de gros sel. Mélangez bien avec vos mains pour que le sel recouvre toutes les feuilles.
Étape 3: Ajoutez suffisamment d'eau pour immerger le chou. Placez une assiette ou un poids sur le chou pour qu'il reste immergé. Laissez reposer pendant au moins 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes pour une répartition uniforme du sel. Le chou doit ramollir considérablement. Le but est de déshydrater le chou et de le rendre plus malléable.
Préparation de la Pâte de Piment
Étape 1: Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz gluant (ou maïzena) avec 100 ml d'eau.
Étape 2: Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et translucide. Cela prend environ 2-3 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 3: Pendant ce temps, pelez et râpez ou hachez finement l'ail et le gingembre.
Étape 4: Dans un grand bol, mélangez la bouillie refroidie, l'ail, le gingembre, la sauce Nuoc-mâm (ou alternative végétalienne), la pâte de piment Gochujang et le sucre (si vous l'utilisez). Goûtez et ajustez la quantité de pâte de piment selon votre préférence.
Préparation des Légumes
Étape 1: Pendant que le chou marine, râpez ou coupez le radis Daikon et les carottes en julienne.
Étape 2: Hachez la ciboule en morceaux d'environ 2-3 cm de long.
Assemblage et Fermentation
Étape 1: Rincez abondamment le chou à l'eau froide plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel. Pressez-le pour enlever le maximum d'eau.
Étape 2: Dans un grand saladier, mélangez le chou égoutté, le radis Daikon, les carottes, la ciboule et la pâte de piment. Mélangez bien avec vos mains (portez des gants si vous le souhaitez!) pour que tous les légumes soient bien enrobés de pâte.
Étape 3: Placez le kimchi dans un bocal en verre propre, en tassant bien les légumes. Laissez environ 2-3 cm d'espace libre en haut du bocal.
Étape 4: Fermez le bocal hermétiquement (mais pas trop serré pour permettre aux gaz de fermentation de s'échapper). Laissez le kimchi fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 jours, selon la température ambiante et votre préférence de goût. Goûtez-le chaque jour pour vérifier l'acidité. Plus il fermente longtemps, plus il sera acide.
Étape 5: Une fois que le kimchi a atteint le goût désiré, placez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Il se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
(Ces valeurs sont estimatives et peuvent varier)
Calories: Environ 40-50 kcal
Glucides: Environ 5-7g
Fibres: Environ 2-3g
Protéines: Environ 2-3g
Lipides: Moins de 1g
Riche en vitamines A et C, en minéraux et en probiotiques grâce à la fermentation.
Autres considérations nutritionnelles
Le kimchi est naturellement faible en calories et riche en probiotiques, ce qui favorise la santé intestinale. La quantité de sodium peut être élevée, il est donc recommandé de consommer avec modération, surtout pour les personnes suivant un régime hyposodé. La fermentation peut légèrement augmenter la teneur en vitamines.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres légumes?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme du concombre, des poireaux ou des oignons verts. Adaptez les quantités en fonction de vos préférences. -
Combien de temps se conserve le kimchi?
Le kimchi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Son goût évoluera avec le temps, devenant plus acide. -
Comment savoir si le kimchi est mauvais?
Si le kimchi présente une odeur de moisi ou une texture visqueuse, il est préférable de ne pas le consommer. -
Puis-je utiliser du piment en poudre à la place de la pâte Gochujang?
Oui, vous pouvez utiliser du piment en poudre, mais le goût sera différent. La pâte Gochujang apporte une saveur fermentée et umami caractéristique du kimchi.