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Gratin Dauphinois Allégé pour les Reins
Un gratin dauphinois revisité pour les personnes souffrant de maladies rénales, avec une teneur modérée en protéines et en potassium. Cette version utilise de la crème allégée et moins de fromage pour un plat savoureux mais adapté.
Ingredients
- 750 g Pommes de terre à chair ferme
- 250 ml Crème fraîche allégée (15% de matières grasses)
- 200 ml Lait demi-écrémé
- 1 gousse Ail
- Une pincée Noix de muscade
- Une pincée Poivre
- Quelques brins Thym frais (facultatif)
Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines (environ 2-3 mm d'épaisseur). Rincez les tranches à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Pour réduire la teneur en potassium, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes.
Préparation de la crème
Dans une casserole, mélangez la crème fraîche allégée et le lait. Ajoutez l'ail pressé, la noix de muscade et le poivre. Faites chauffer doucement à feu doux, sans faire bouillir.
Assemblage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Frottez un plat à gratin avec de l'ail (facultatif). Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans le plat, puis versez un peu de crème. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème. Parsemez de quelques brins de thym frais (facultatif).
Cuisson
Enfournez pour 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus légèrement doré. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Informations nutritionnelles estimées par 100g de produit
Calories: Environ 120 kcal
Protéines: 3g
Glucides: 15g
Lipides: 5g
Potassium: Faible (en fonction de la variété de pommes de terre et de la méthode de trempage)
Autres considérations nutritionnelles
Le potassium peut être réduit en faisant tremper les pommes de terre épluchées dans l'eau pendant plusieurs heures, en changeant l'eau fréquemment. Utiliser des pommes de terre à faible teneur en potassium si possible. La teneur en protéines est modérée grâce à l'utilisation de crème allégée et une portion contrôlée. Il est crucial d'adapter la recette en fonction des recommandations de votre diététicien.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de crème ?
Oui, mais cela affectera la teneur en matières grasses et potentiellement en protéines. La crème d'amande non sucrée est une bonne alternative pour un régime spécifique, consultez votre médecin. -
Comment réduire davantage le potassium ?
En plus du trempage, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre pendant quelques minutes avant de les trancher. Cependant, cela peut altérer leur texture. -
Puis-je ajouter du fromage ?
Il est préférable d'éviter le fromage ou d'en utiliser une petite quantité de fromage à faible teneur en phosphore et en potassium (ex: mozzarella allégée) et de surveiller les quantités. Consultez votre diététicien pour connaître les quantités appropriées.