Cuisine Saine & Régimes Spéciaux > Recettes pour des étapes de vie spécifiques > Recettes adaptées aux personnes âgées > Repas faciles à mâcher pour les personnes âgées

Hachis Parmentier de Poisson Onctueux

Une version revisitée du hachis parmentier, préparée avec du poisson blanc fondant et une purée de pommes de terre crémeuse. Ce plat est facile à manger, nutritif et plein de saveurs douces.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
2
Ingredients
  • 300 g Filet de poisson blanc (cabillaud, sole, etc.)
  • 600 g Pommes de terre
  • 100 ml Lait
  • 30 g Beurre
  • 50 ml Crème fraîche légère (15% MG)
  • 1 c. à café Jus de citron
  • 2 c. à soupe Aneth frais (haché)
  • pincée Sel
  • pincée Poivre blanc

Préparation du poisson

Faites cuire le poisson à la vapeur ou poché dans de l'eau frémissante pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Émiettez-le délicatement avec une fourchette, en retirant les éventuelles arêtes.

Préparation de la purée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette.

Assemblage de la purée

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre. Ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez bien. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre blanc. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Mélange poisson et citron

Mélangez délicatement le poisson émietté avec le jus de citron et l'aneth haché.

Montage du hachis parmentier

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat allant au four, déposez une couche de poisson au fond, puis recouvrez-la avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface avec une fourchette.

Cuisson

Enfournez le hachis parmentier pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus. Surveillez la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.

Service

Servez chaud. Vous pouvez saupoudrer d'un peu d'aneth frais supplémentaire avant de servir.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

  • Calories: Environ 120 kcal
  • Protéines: 10g
  • Lipides: 5g
  • Glucides: 9g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Le poisson est une excellente source de protéines et d'oméga-3. La purée de pommes de terre apporte des glucides complexes pour l'énergie. Pour réduire l'apport en matières grasses, vous pouvez utiliser du lait écrémé et remplacer la crème fraîche par du yaourt grec nature.

← Gratin de Brocolis et Fromage Riche en Calcium pour la Grossesse Infusion Gingembre-Citron Apaisante pour les Nausées Matinales →

FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres légumes dans la purée?

    Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des panais ou du céleri-rave à la purée de pommes de terre pour varier les saveurs et augmenter l'apport nutritionnel. Faites-les cuire en même temps que les pommes de terre.
  • Comment puis-je rendre ce plat plus facile à mâcher?

    Assurez-vous que le poisson est bien cuit et émietté finement. La purée de pommes de terre doit être très lisse et onctueuse. Vous pouvez ajouter un peu plus de lait ou de crème pour la rendre plus liquide si nécessaire.
  • Puis-je préparer ce plat à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer le hachis parmentier à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir. Vous pouvez également le congeler avant la cuisson.