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Bouillon Végétal Umami: Un Goût de Mer Sans Crustacés

Ce bouillon végétal riche en umami offre une alternative savoureuse aux saveurs de crustacés. Parfait pour les personnes allergiques ou suivant un régime spécifique, il apportera une profondeur de goût à vos soupes, risottos et sauces.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
Environ 2 litres de bouillon
Ingredients
  • 2 litres Eau
  • 20 g Algues Kombu séchées
  • 15 g Champignons Shiitake séchés
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • 1 Céleri branche
  • 2 c. à soupe Sauce soja sans gluten (Tamari)
  • 1 c. à soupe Jus de citron
  • quelques brins Persil frais

Préparation des ingrédients

1. Rincez les algues kombu et les champignons shiitake sous l'eau froide. 2. Coupez grossièrement l'oignon, la carotte et le céleri. 3. Hachez finement le persil.

Infusion des saveurs

1. Dans une grande casserole, combinez l'eau, les algues kombu, les champignons shiitake, l'oignon, la carotte et le céleri. 2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 45 minutes pour une saveur plus prononcée. 3. Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.

Filtrage et assaisonnement

1. Retirez la casserole du feu et laissez le bouillon refroidir légèrement. 2. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine doublée d'une étamine (ou d'un torchon propre). 3. Ajoutez la sauce soja sans gluten et le jus de citron. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. 4. Ajoutez le persil haché juste avant de servir ou de conserver.

Conservation

Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelé pendant plusieurs mois.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 ml de bouillon

Veuillez noter que ces valeurs sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Autres considérations nutritionnelles

Ce bouillon est faible en calories et en matières grasses. Il est riche en umami, ce qui peut aider à satisfaire les envies de saveurs riches et complexes sans ajouter de sel.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types d'algues?

    Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types d'algues, comme la nori ou la wakame. Cependant, la kombu est essentielle pour une saveur umami profonde.
  • Puis-je remplacer les champignons shiitake par d'autres champignons?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres champignons séchés, mais les shiitake offrent une saveur plus riche et distinctive.
  • Comment puis-je utiliser ce bouillon?

    Ce bouillon est parfait pour les soupes, les risottos, les sauces et les plats de nouilles. Il peut également être utilisé comme base pour les bouillons de ramen végétaliens.